Beluga

在莫霍瓦亚街的五星级Hotel National饭店二楼,坐落着莫斯科市中心最知名的俄式餐厅之一。2021年,在俄罗斯首次举办的米其林指南颁奖礼上,这里摘得一星——自此成为莫斯科为数不多的品质标杆。菜单上是横跨俄罗斯全境的珍馐——从远东到里海:带子、摩尔曼斯克海胆、北极圈比目鱼,以及各种稀有肉类。最引人注目的是鱼子酱——约有十五个品种,以这个级别而言价格在全国也算相当亲民。

在我们美食指南团队看来,这里能望见红场,这样的景致值得专程来看一次。

掌厨的是主厨罗曼·奇斯托夫(Roman Chistov)——一位在俄罗斯现代烹饪流派中成长起来的厨师。他的风格融合了古俄罗斯配方传统与当下的食材处理技术,时令则是设计菜单的首要依据。菜品建立在不落俗套的风味与口感搭配之上,同时始终让食材本身居于中心,不做多余的堆砌。甜品方向由尼基塔·加夫里连科(Nikita Gavrilenko)负责。

酒单围绕香槟和俄罗斯葡萄酒展开。首席侍酒师阿列克谢·扎韦尔特金(Alexey Zavertkin)并不追求酒单的厚度,而是追求与菜品、与鱼子酱的精准契合——酒单也因此定期更新。酒吧方向由亚历山德拉·沃德尼茨卡娅(Alexandra Vodnitskaya)负责。

餐厅大厅的室内设计呼应俄罗斯美学,却没有博物馆式的沉重感。吧台被设计成一只巨大的水晶鱼子酱罐造型——出自设计师阿纳斯塔西娅·帕尼布拉托娃(Anastasia Panibratova)之手。餐桌上方悬挂着波西米亚水晶吊灯。墙上是艺术团体Recycle创作的装饰画:戴着俄式头饰「科科什尼克」的姑娘们举着手机自拍,将民俗形象与当代的诙谐感巧妙结合。全景窗外就是克里姆林宫——不少人正是专程为这片景色而来。