Beluga

Mokhovaya گلی پر پانچ ستارہ ہوٹل «Natsional» کی دوسری منزل پر ماسکو کے مرکز کے سب سے مشہور روسی ریستورانوں میں سے ایک واقع ہے۔ 2021 میں، روس میں Michelin گائیڈ کی پہلی تقریب میں، ادارے کو ستارہ ملا — تب سے یہ ماسکو کے پتوں میں معیار کا نایاب نشان بنا ہوا ہے۔ مینو میں — مشرق بعید سے کیسپیئن تک کی جغرافیہ والی روسی خاصیتیں: سکیلپ، مرمانسک کا سی اِرچن، آرکٹک ہالیبٹ، گوشت کی نایاب اقسام۔ خاص جگہ کیویار کی ہے — قریباً پندرہ اقسام، ایسی قیمتوں پر جو اس معیار کے لیے ملک میں سب سے قابلِ رسائی سمجھی جاتی ہیں۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہ ریڈ سکوائر کے نظارے والی ایسی جگہ ہے جسے کم از کم ایک بار دیکھنا چاہیے۔

باورچی خانے کی قیادت شیف رومان چیستوف کرتے ہیں — ایک باورچی جو جدید روسی سکول کے اندر تشکیل پائے۔ ان کے انداز میں پرانی روسی نسخوں کی جڑیں اور پروڈکٹ کی پروسیسنگ کی جدید تکنیکیں ساتھ ساتھ موجود ہیں، اور موسمیت مینو ترتیب دیتے وقت اصل رہنما اصول ہے۔ پکوان ذائقوں اور ساخت کے غیرروایتی امتزاج پر بنائے جاتے ہیں، جبکہ پروڈکٹ مرکز میں رہتا ہے — بلاوجہ کی تہوں کے بغیر۔ کنفیکشنری سمت کی ذمہ داری نکیتا گاورِلینکو کے پاس ہے۔

وائن مینو شیمپین اور روسی وائن کے گرد بنایا گیا ہے۔ شیف سومیلیے الیکسی زاویورتکین اسے مقدار کے اصول پر نہیں بلکہ مینو اور کیویار سے درست مطابقت کے اصول پر ترتیب دیتے ہیں — مینو باقاعدگی سے تازہ ہوتا ہے۔ بار سمت کی ذمہ داری الیکساندرا وودنیتسکایا کے پاس ہے۔

ہالوں کا اندرونی ڈیزائن روسی جمالیات کا حوالہ دیتا ہے، مگر عجائب گھر جیسی بھاری پن کے بغیر۔ بار کاؤنٹر بڑے کرسٹل کیویار برتن کی شکل میں بنایا گیا ہے — ڈیزائنر اناستاسیا پانیبراتووا کا منصوبہ۔ میزوں کے اوپر — بوہیمین کرسٹل کے جھاڑ فانوس۔ دیواروں پر — آرٹ گروپ Recycle کے پینلز: کوکوشنک پہنے لڑکیاں اپنی فون پر تصویر لے رہی ہیں، لوک تصویر کو آج کی طنز کے ساتھ ملاتے ہوئے۔ پینوراما کھڑکیاں کریملن کی طرف کھلتی ہیں — اسی نظارے کے لیے یہاں الگ سے آیا جاتا ہے۔