Beluga

في الطابق الثاني من فندق Natsional الخماسي النجوم في شارع Mokhovaya، يقع أحد أشهر المطاعم الروسية في وسط موسكو. في عام 2021، خلال أول حفل لدليل ميشلان في روسيا، حصل المطعم على نجمة — وهي منذ ذلك الحين علامة جودة نادرة بين عناوين موسكو. تضم القائمة أطعمة روسية فاخرة من جغرافيا تمتد من الشرق الأقصى إلى بحر قزوين: المحار، وقنفذ البحر من مورمانسك، وسمك الهلبوت القطبي، وأنواع نادرة من اللحوم. ويحتل الكافيار مكانة خاصة — نحو خمسة عشر نوعًا بأسعار تُعد من الأكثر معقولية في البلاد بالنسبة لهذا المستوى.

بحسب فريق دليلنا الغاستروني، هذا مكان بإطلالة على الساحة الحمراء يستحق أن يُرى ولو مرة واحدة.

يقود المطبخ الشيف رومان تشيستوف (Roman Chistov)، وهو طاه تكوّن ضمن المدرسة الروسية المعاصرة. يجمع نهجه بين جذور الوصفات الروسية القديمة وتقنيات معالجة المنتج الحديثة، فيما تُشكّل الموسمية المرجع الأساسي في بناء القائمة. تقوم الأطباق على توليفات غير تقليدية من النكهات والقوام، مع بقاء المنتج في المركز دون إضافات زائدة. يتولى قسم الحلويات نيكيتا غافريلينكو (Nikita Gavrilenko).

تتمحور قائمة النبيذ حول الشمبانيا والنبيذ الروسي. يبني رئيس السوملييه أليكسي زافيرتكين (Aleksey Zavertkin) القائمة ليس وفق مبدأ الكمية، بل وفق الانسجام الدقيق مع الأطباق والكافيار — وتُحدَّث القائمة بانتظام. وتتولى ألكسندرا فودنيتسكايا (Aleksandra Vodnitskaya) إدارة قسم البار.

يستحضر ديكور الصالات الجمالية الروسية دون ثقل متحفي. صُممت طاولة البار على شكل إناء كافيار بلوري كبير — من تصميم المصممة أناستاسيا بانيبراتوفا (Anastasia Panibratova). فوق الطاولات ثريات من الكريستال البوهيمي. وعلى الجدران لوحات من مجموعة Recycle الفنية: فتيات بأغطية رأس روسية تقليدية (kokoshnik) يلتقطن صورًا لأنفسهن بالهاتف، في مزج بين الصورة الشعبية وسخرية العصر الحالي. تطل النوافذ البانورامية على الكرملين — وهذه الإطلالة وحدها سبب كافٍ لزيارة المكان.