Beluga

ხუთვარსკვლავიანი სასტუმრო „ნაციონალის“ (National) მეორე სართულზე, მოხოვაიას ქუჩაზე, განთავსებულია მოსკოვის ცენტრის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რუსული რესტორანი. 2021 წელს, მიშლენის გიდის რუსეთში პირველ ცერემონიალზე, დაწესებულებამ ვარსკვლავი მიიღო — მას შემდეგ ეს რჩება მოსკოვური მისამართებისთვის იშვიათ ხარისხის ნიშნად. მენიუში — რუსული დელიკატესები შორეული აღმოსავლეთიდან კასპიამდე გეოგრაფიით: სკალოპი, მურმანსკის ზღვის ზღარბი, პოლარული პალტუსი, ხორცის იშვიათი სახეობები. განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს ხიზილალა — თხუთმეტამდე სახეობა ისეთ ფასებში, რომლებიც ამ დონისთვის ქვეყანაში ერთ-ერთ ყველაზე ხელმისაწვდომად ითვლება.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, ეს ადგილია წითელი მოედნის ხედით, რომელიც მაინც ერთხელ ღირს ნახო.

სამზარეულოს შეფი რომან ჩისტოვი (Roman Chistov) უძღვება — მზარეული, რომელიც თანამედროვე რუსული სკოლის შიგნით ჩამოყალიბდა. მის მიდგომაში თანაარსებობს ძველრუსული რეცეპტების ფესვები და პროდუქტის დამუშავების აქტუალური ტექნოლოგიები, ხოლო სეზონურობა მენიუს შედგენისას მთავარ ორიენტირად ემსახურება. კერძები არასტანდარტულ გემოთა და ტექსტურათა შეხამებებზეა აგებული, ამასთან პროდუქტი ცენტრში რჩება — ზედმეტი შრეების გარეშე. საკონდიტრო მიმართულებაზე ნიკიტა გავრილენკო (Nikita Gavrilenko) პასუხობს.

ღვინის ბარათი შამპანურისა და რუსული ღვინის გარშემო ყალიბდება. შეფ-სომელიე ალექსეი ზავიორტკინი (Aleksey Zavertkin) მას მოცულობის კი არა, მენიუსა და ხიზილალაში ზუსტად მოხვედრის პრინციპით აგებს — ბარათი რეგულარულად განახლდება. ბარის მიმართულებაზე ალექსანდრა ვოდნიცკაია (Aleksandra Vodnitskaya) პასუხობს.

დარბაზების ინტერიერი რუსულ ესთეტიკას მიმართავს, თუმცა მუზეუმური სიმძიმის გარეშე. ბარის დახლი დამზადებულია დიდი ბროლის ხიზილალის ჭურჭლის ფორმით — დიზაინერ ანასტასია პანიბრატოვას (Anastasia Panibratova) პროექტია. მაგიდების ზემოთ — ბოჰემური ბროლის ჭაღები. კედლებზე — არტ-ჯგუფ Recycle-ის პანო: კოკოშნიკებში გამოწყობილი გოგონები საკუთარ თავს ტელეფონზე იღებენ, ხალხურ სახეს დღევანდელობის ირონიას უკავშირებენ. პანორამული ფანჯრები კრემლისკენ იხსნება — სწორედ ამ ხედის გულისთვის მოდიან აქ ცალკე, ყველაფრის დანარჩენისგან დამოუკიდებლად.