Beluga

Trên tầng hai của khách sạn năm sao «Natsional» trên phố Mokhovaya là một trong những nhà hàng Nga nổi tiếng nhất tại trung tâm Moskva. Năm 2021, tại lễ trao giải Michelin lần đầu tiên tổ chức ở Nga, nhà hàng đã nhận được một sao — và kể từ đó đây vẫn là một dấu hiệu chất lượng hiếm có giữa các địa chỉ ẩm thực của Moskva. Thực đơn gồm các đặc sản Nga trải dài từ vùng Viễn Đông đến biển Caspi: sò điệp, nhím biển từ Murmansk, cá bơn vùng cực, các loại thịt hiếm. Một vị trí đặc biệt thuộc về trứng cá muối — khoảng mười lăm loại với mức giá được xem là một trong những mức dễ tiếp cận nhất cả nước đối với đẳng cấp này.

Theo nhận định của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, đây là nơi có tầm nhìn ra Quảng trường Đỏ mà bạn nên chiêm ngưỡng ít nhất một lần.

Đứng đầu gian bếp là bếp trưởng Roman Chistov — người trưởng thành trong trường phái ẩm thực Nga đương đại. Trong cách tiếp cận của anh, cội nguồn công thức Nga cổ truyền song hành cùng các kỹ thuật chế biến nguyên liệu hiện đại, còn tính mùa vụ là kim chỉ nam chính khi xây dựng thực đơn. Các món ăn được xây dựng trên những sự kết hợp hương vị và kết cấu độc đáo, trong khi nguyên liệu vẫn luôn là trung tâm — không có sự chồng chất thừa thãi. Phụ trách mảng bánh ngọt là Nikita Gavrilenko.

Danh sách rượu vang được xây dựng xoay quanh champagne và rượu vang Nga. Sommelier trưởng Aleksey Zavertkin xây dựng danh sách này không theo số lượng, mà theo nguyên tắc kết hợp chính xác với thực đơn và trứng cá muối — danh sách được cập nhật thường xuyên. Phụ trách mảng đồ uống pha chế là Aleksandra Vodnitskaya.

Nội thất các phòng gợi nhắc đến mỹ học Nga, nhưng không nặng nề như trong bảo tàng. Quầy bar được thiết kế theo hình dáng một chiếc đĩa đựng trứng cá muối pha lê lớn — tác phẩm của nhà thiết kế Anastasia Panibratova. Phía trên các bàn ăn là đèn chùm pha lê Bohemia. Trên tường là bức tranh của nhóm nghệ thuật Recycle: những cô gái đội kokoshnik truyền thống tự chụp ảnh bằng điện thoại, kết hợp hình ảnh dân gian với sự châm biếm của thời hiện đại. Cửa sổ toàn cảnh hướng ra Điện Kremlin — nhiều người đến đây riêng chỉ để ngắm khung cảnh này.