Beluga

No segundo piso do hotel de cinco estrelas «Natsional», na rua Mokhovaya, situa-se um dos restaurantes russos mais conhecidos do centro de Moscovo. Em 2021, na primeira cerimónia do guia Michelin na Rússia, o estabelecimento recebeu uma estrela — desde então, este continua a ser um selo de qualidade raro entre os endereços moscovitas. No menu, iguarias russas de uma geografia que vai do Extremo Oriente ao Cáspio: vieira, ouriço-do-mar de Murmansk, alabote polar, tipos raros de carne. Um lugar de destaque é ocupado pelo caviar — cerca de uma dezena e meia de tipos, a preços que, para este nível, são considerados dos mais acessíveis do país.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, este é um lugar com vista para a Praça Vermelha que vale a pena ver pelo menos uma vez.

A cozinha é liderada pelo chef Roman Chistov — um cozinheiro formado dentro da escola russa contemporânea. Na sua abordagem convivem raízes de receitas antigas russas e técnicas atuais de processamento do produto, e a sazonalidade serve de principal referência na composição do menu. Os pratos assentam em combinações pouco óbvias de sabores e texturas, mantendo sempre o produto no centro — sem camadas desnecessárias. Pela pastelaria é responsável Nikita Gavrilenko.

A carta de vinhos organiza-se em torno do champanhe e do vinho russo. O chef-sommelier Alexey Zavertkin constrói-a não pelo princípio do volume, mas pela precisão do encontro entre o menu e o caviar — a carta é atualizada com regularidade. Pela área de bar é responsável Alexandra Vodnitskaya.

O interior das salas remete para a estética russa, mas sem o peso de um museu. O balcão de bar tem a forma de uma grande ovoide de caviar em cristal — um projeto da designer Anastasia Panibratova. Sobre as mesas, candeeiros de cristal boémio. Nas paredes, painéis do grupo de arte Recycle: raparigas de kokoshnik a fotografarem-se ao telemóvel, unindo a imagem popular à ironia do presente. As janelas panorâmicas dão para o Kremlin — é por esta vista, à parte de tudo o resto, que muitos vêm até aqui.