Beluga

মোখোভায়া স্ট্রিটে পাঁচ-তারকা হোটেল «Natsional»-এর দ্বিতীয় তলায় অবস্থিত মস্কোর কেন্দ্রের সবচেয়ে পরিচিত রুশ রেস্তোরাঁগুলোর একটি। ২০২১ সালে, রাশিয়ায় মিশেলিন গাইডের প্রথম অনুষ্ঠানে, প্রতিষ্ঠানটি একটি তারকা পেয়েছে — তখন থেকে এটি মস্কো ঠিকানাগুলোর মধ্যে মানের একটি বিরল চিহ্ন হয়ে থাকে। মেনুতে — সুদূরপ্রাচ্য থেকে কাস্পিয়ান পর্যন্ত ভূগোলসহ রুশ বিশেষ খাবার: স্ক্যালপ, মুরমান্স্কের সি আর্চিন, আর্কটিক পালটাস, মাংসের বিরল প্রকার। বিশেষ স্থান দখল করে আছে ক্যাভিয়ার — প্রায় পনেরো ধরনের, এমন দামে যা এই স্তরের জন্য দেশের সবচেয়ে সাশ্রয়ী বিবেচিত হয়।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এটি রেড স্কোয়ারের একটি দৃশ্যসহ জায়গা, যা অন্তত একবার দেখার যোগ্য।

রান্নাঘরের নেতৃত্বে আছেন শেফ রোমান চিস্তভ (Roman Chistov) — একজন শেফ, যিনি গড়ে উঠেছেন আধুনিক রুশ স্কুলের ভেতরে। তাঁর পদ্ধতিতে পাশাপাশি বিদ্যমান পুরনো রুশ রেসিপির শিকড় এবং উপাদান প্রক্রিয়াকরণের সাম্প্রতিক প্রযুক্তি, আর ঋতুভিত্তিকতা মেনু তৈরির প্রধান দিকনির্দেশক হিসেবে কাজ করে। পদগুলো গড়ে ওঠে স্বাদ ও টেক্সচারের অসাধারণ সংমিশ্রণের ওপর, একই সঙ্গে উপাদান কেন্দ্রে থাকে — অপ্রয়োজনীয় স্তরায়ন ছাড়া। কনফেকশনারি দিকনির্দেশনার দায়িত্বে আছেন নিকিতা গাভরিলেঙ্কো (Nikita Gavrilenko)।

ওয়াইন তালিকা গড়ে ওঠে শ্যাম্পেন ও রুশ ওয়াইনকে কেন্দ্র করে। শেফ-সোমেলিয়ে আলেক্সেই জাভিওর্তকিন (Alexey Zavyortkin) একে সাজান আকারের নীতিতে নয়, বরং মেনু ও ক্যাভিয়ারের সঙ্গে নির্ভুল মিলের নীতিতে — তালিকা নিয়মিত হালনাগাদ হয়। বার দিকনির্দেশনার দায়িত্বে আছেন আলেকসান্দ্রা ভদনিৎস্কায়া (Aleksandra Vodnitskaya)।

হলগুলোর অন্দরসজ্জা ইঙ্গিত করে রুশ নান্দনিকতার দিকে, তবে জাদুঘর-সুলভ ভারীপনা ছাড়া। বার কাউন্টার তৈরি হয়েছে একটি বড় ক্রিস্টালের ক্যাভিয়ার পাত্রের আকৃতিতে — ডিজাইনার আনাস্তাসিয়া পানিব্রাতোভার (Anastasia Panibratova) প্রকল্প। টেবিলের ওপরে — বোহেমিয়ান ক্রিস্টালের ঝাড়বাতি। দেয়ালে — আর্ট গ্রুপ Recycle-এর প্যানেল: কোকোশনিক পরা মেয়েরা ফোনে নিজেদের ছবি তোলে, লোক ঐতিহ্যকে মিলিয়ে দেয় আজকের বিদ্রূপের সঙ্গে। প্যানোরামিক জানালা খোলে ক্রেমলিনের দিকে — এই দৃশ্যের জন্য মানুষ আলাদাভাবে এখানে আসেন, বাকি সবকিছু থেকে স্বতন্ত্রভাবে।