Beluga

En la segunda planta del hotel de cinco estrellas «Natsional», en la calle Mojovaya, se encuentra uno de los restaurantes rusos más conocidos del centro de Moscú. En 2021, en la primera ceremonia de la Guía Michelin en Rusia, el local recibió una estrella, un sello de calidad que sigue siendo poco frecuente entre las direcciones de Moscú. En el menú, delicatessen rusos con una geografía que va del Lejano Oriente al Caspio: vieira, erizo de mar de Múrmansk, fletán del Ártico, carnes poco comunes. Un lugar aparte lo ocupa el caviar, con cerca de quince variedades a precios que, para este nivel, se consideran de los más accesibles del país.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, este es un lugar con vistas a la Plaza Roja que merece la pena ver al menos una vez.

Al frente de la cocina está el chef Román Chistov, un cocinero formado dentro de la escuela rusa contemporánea. En su enfoque conviven las raíces de las viejas recetas rusas y las técnicas actuales de tratamiento del producto, mientras que la estacionalidad es el principal criterio a la hora de componer el menú. Los platos se construyen sobre combinaciones poco obvias de sabores y texturas, y el producto se mantiene en el centro, sin capas de más. De la repostería se encarga Nikita Gavrilenko.

La carta de vinos se construye en torno al champán y el vino ruso. El chef sumiller Aleksey Zavertkin la organiza no por volumen, sino por su acierto para acompañar el menú y el caviar; la carta se actualiza con regularidad. Del área de bar se encarga Aleksandra Vodnitskaya.

El interior de las salas remite a la estética rusa, pero sin la solemnidad de un museo. La barra tiene forma de gran huevera de cristal para caviar, un proyecto de la diseñadora Anastasia Panibrátova. Sobre las mesas, lámparas de cristal de Bohemia. En las paredes, paneles del grupo de arte Recycle: chicas con kokoshnik fotografiándose con el móvil, uniendo la imagen popular con la ironía de hoy. Los ventanales panorámicos dan al Kremlin: por estas vistas se viene aquí aparte de todo lo demás.