Beluga

Di lantai dua hotel bintang lima «Natsional» di Jalan Mokhovaya, berdiri salah satu restoran Rusia paling terkenal di pusat Moskow. Pada 2021, dalam upacara pertama panduan Michelin di Rusia, tempat ini meraih bintang — dan sejak itu tetap menjadi tanda kualitas yang langka di antara alamat Moskow. Di menu — delicatessen Rusia dengan geografi dari Timur Jauh hingga Kaspia: scallop, bulu babi Murmansk, halibut kutub, jenis daging langka. Tempat khusus ditempati kaviar — sekitar lima belas jenis dengan harga yang, untuk level ini, dianggap salah satu yang paling terjangkau di negeri ini.

Menurut tim panduan restoran kami, ini tempat dengan pemandangan Lapangan Merah yang layak dilihat setidaknya sekali.

Dapur dipimpin chef Roman Chistov — koki yang terbentuk dalam sekolah modern Rusia. Dalam pendekatannya, akar resep Rusia lama berdampingan dengan teknologi pengolahan bahan terkini, sementara kemusiman menjadi acuan utama dalam menyusun menu. Hidangan dibangun dari kombinasi rasa dan tekstur yang tak biasa, sementara bahan tetap menjadi pusat perhatian — tanpa lapisan berlebihan. Bagian pastry ditangani Nikita Gavrilenko.

Daftar anggurnya dibangun di sekitar champagne dan anggur Rusia. Shef sommelier Alexey Zavertkin menyusunnya bukan berdasarkan volume, melainkan berdasarkan kecocokan tepat dengan menu dan kaviar — daftarnya rutin diperbarui. Arah bar ditangani Alexandra Vodnitskaya.

Interior ruangannya merujuk pada estetika Rusia, tetapi tanpa kesan berat seperti museum. Meja bar dibuat berbentuk wadah kaviar kristal besar — proyek desainer Anastasia Panibratova. Di atas meja — lampu gantung dari kristal Bohemia. Di dinding — panel karya grup seni Recycle: gadis-gadis berkokoshnik memotret diri mereka dengan ponsel, memadukan citra rakyat dengan ironi zaman sekarang. Jendela panoramanya menghadap Kremlin — demi pemandangan inilah orang datang ke sini secara khusus, terpisah dari alasan lainnya.