Белуга

На втором этаже пятизвёздочного отеля «Националь» на Моховой улице расположился один из самых известных русских ресторанов в центре Москвы. В 2021 году, на первой в России церемонии гида Michelin, заведение получило звезду — с тех пор это остаётся редким знаком качества среди московских адресов. В меню — российские деликатесы с географией от Дальнего Востока до Каспия: гребешок, морской ёж из Мурманска, заполярный палтус, редкие виды мяса. Особое место занимает икра — около полутора десятков видов по ценам, которые для такого уровня считаются одними из самых доступных в стране.

По мнению команды нашего ресторанного гида, это место с видом на Красную площадь, который стоит увидеть хотя бы однажды.

Кухню возглавляет шеф Роман Чистов — повар, сформировавшийся внутри современной российской школы. В его подходе соседствуют старорусские рецептурные корни и актуальные технологии обработки продукта, а сезонность служит главным ориентиром при составлении меню. Блюда строятся на нетривиальных сочетаниях вкусов и текстур, при этом продукт остаётся в центре — без лишних наслоений. За кондитерское направление отвечает Никита Гавриленко.

Винная карта формируется вокруг шампанского и российского вина. Шеф-сомелье Алексей Завёрткин выстраивает её не по принципу объёма, а по принципу точного попадания в меню и в икру — карта регулярно обновляется. За барное направление отвечает Александра Водницкая.

Интерьер залов отсылает к русской эстетике, но без музейной тяжеловесности. Барная стойка выполнена в форме большой хрустальной икорницы — проект дизайнера Анастасии Панибратовой. Над столами — люстры из богемского хрусталя. На стенах — панно арт-группы Recycle: девушки в кокошниках фотографируют себя на телефон, соединяя народный образ с иронией сегодняшнего дня. Панорамные окна выходят на Кремль — за этим видом сюда приходят отдельно от всего остального.