Beluga

Mokhovayaにある5つ星ホテル「National」の2階に、モスクワ中心部でも屈指の有名なロシア料理レストランがある。2021年、ロシア初のミシュランガイド授賞式でこの店は星を獲得し、以来モスクワでも稀な品質の証であり続けている。メニューにはロシア各地の食材が並ぶ——極東からカスピ海まで、ホタテ貝、ムルマンスク産のウニ、極北のオヒョウ、希少な肉料理。特に注目すべきはキャビアで、この水準としては国内でも比較的手が届きやすい価格で、約15種類を揃えている。

当レストランガイドチームの見解では、ここは一度は見ておく価値のある赤の広場の眺めが楽しめる場所だ。

キッチンを率いるのはシェフのロマン・チストフ（Roman Chistov）——現代ロシア料理の流派の中で育った料理人だ。彼のアプローチには、古いロシアのレシピの伝統と最新の食材加工技術が共存し、季節性がメニュー構成の主な指針となっている。料理は意外性のある味と食感の組み合わせで構成されながらも、食材そのものが中心にあり続け、余計な要素は加えられない。パティスリーはニキータ・ガヴリレンコ（Nikita Gavrilenko）が担当している。

ワインリストはシャンパーニュとロシアワインを軸に組み立てられている。シェフソムリエのアレクセイ・ザヴョルトキン（Aleksey Zavertkin）は、量よりもメニューとキャビアへのぴったりとした調和を重視してリストを構成しており、内容は定期的に更新される。バー部門はアレクサンドラ・ヴォドニツカヤ（Aleksandra Vodnitskaya）が担当している。

ホールのインテリアはロシアの美意識を思わせるが、博物館的な重厚さはない。バーカウンターは大きなクリスタル製のキャビア皿の形をしており、デザイナーのアナスタシア・パニブラートワ（Anastasia Panibratova）によるプロジェクトだ。テーブルの上にはボヘミアンクリスタルのシャンデリアが吊るされている。壁にはアートグループRecycleのパネルが飾られ、ココシュニクをかぶった女性たちが携帯電話で自撮りをする姿が、伝統的なイメージと今日的な皮肉を融合させている。パノラマウィンドウの先にはクレムリンが広がり、この眺めだけを目当てに訪れる客も少なくない。