Beluga

Mohovaya Caddesi'ndeki beş yıldızlı «Natsional» otelinin ikinci katında, Moskova merkezinin en tanınmış Rus restoranlarından biri yer alıyor. 2021 yılında, Rusya'daki ilk Michelin rehberi töreninde mekân bir yıldız aldı — o zamandan beri bu, Moskova adresleri arasında nadir bir kalite işareti olarak kalıyor. Menüde, Uzak Doğu'dan Hazar'a kadar bir coğrafyaya sahip Rus spesiyaliteleri var: tarak, Murmansk'tan deniz kestanesi, kutup ötesi pisi balığı, nadir et türleri. Özel bir yer havyara ayrılmış — bu seviyeye göre ülkenin en erişilebilir fiyatlarından sayılan yaklaşık on beş çeşit.

Rehber ekibimize göre, burası Kızıl Meydan manzaralı, en azından bir kez görülmesi gereken bir mekân.

Mutfağın başında, modern Rus okulu içinde şekillenmiş bir aşçı olan şef Roman Çistov var. Yaklaşımında eski Rus tarif kökleri ve güncel ürün işleme teknolojileri bir arada, mevsimsellik ise menü oluşturmada ana kılavuz görevi görüyor. Yemekler, sıra dışı lezzet ve doku kombinasyonları üzerine kuruluyor, bu sırada ürün gereksiz katmanlar olmadan merkezde kalıyor. Pastane yönünden Nikita Gavrilenko sorumlu.

Şarap listesi şampanya ve Rus şarabı etrafında oluşuyor. Şef sommelier Aleksey Zavyortkin, onu hacim ilkesine göre değil, menüye ve havyara tam isabet ilkesine göre kuruyor — liste düzenli olarak güncelleniyor. Bar yönünden Aleksandra Vodnitskaya sorumlu.

Salonların iç mekânı Rus estetiğine gönderme yapıyor, ama müze ağırlığı olmadan. Bar tezgâhı, tasarımcı Anastasiya Panibratova'nın projesi olan büyük bir kristal havyar kabı şeklinde yapılmış. Masaların üzerinde Bohemya kristalinden avizeler var. Duvarlarda Recycle sanat grubunun panoları var: kokoşnik takan kızlar telefonlarıyla kendilerini fotoğraflıyor, halk imgesini bugünün ironisiyle birleştiriyor. Panoramik pencereler Kremlin'e bakıyor — bu manzara için buraya diğer her şeyden ayrı olarak gelinir.