Folk

«ფოლკი» ერთ-ერთია იმ მოსკოვურ რესტორნებს შორის, რომლებიც დედაქალაქის მთელი ეთნიკური გასტრონომიის ტონს განსაზღვრავენ. პროექტის უკან დგანან დმიტრი რომანოვი (Dmitry Romanov) და ვენიამინ ივანოვი (Veniamin Ivanov). ჩვეული ხაჭაპურისა და ხინკლის ნაცვლად აქ საავტორო ხედვით გადააზრებულია კავკასია და შუა აზია — ნაცნობი პროდუქტები საკუთარი ხასიათის კერძებად იქცევა. გუნდმა ნამდვილად მაგარი კონცეფცია შექმნა: აქ წარმოდგენილია დსთ-ს თითქმის ყველა ქვეყნის სამზარეულო, მაგრამ ისე მაგრად არის ადაპტირებული, რომ თითოეული კერძი უბრალოდ გემრიელ საკვებად რჩება — თუნდაც თანამედროვე ინტერპრეტაციაში. 2022 წლის გაზაფხულზე გახსნის მომენტიდან რესტორანმა მტკიცედ განიმტკიცა პოზიცია მოსკოვის მთავარ გასტრონომიულ მისამართებს შორის.

ერთ-ერთი ჩვენი საყვარელი ადგილი ქალაქში. კვლავაც არ კარგავს ფორმას და რჩება მოსკოვის საუკეთესო რესტორნებს შორის. 

სამზარეულოს მთავარი ინსტრუმენტია შეშის ღუმელი ღია ცეცხლით. სწორედ მასში იბადება ფირმული ლავაშები მაწონზე, ლახმაჯუნები და მწვადები. გვერდით მუშაობს ხოსპერი და გრილ-რობატა, კერძებს კვამლის ამოსაცნობ ელფერს მატებს. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს მწვანე სალათი ქლიავით, ბროკოლითა და ცუკინით — რესტორნების კრიტიკოსის, ალექსეი პოლიკარპოვის (Aleksey Polikarpov), შეფასებით, ეს არის მოსკოვის საუკეთესო მწვანე სალათი: ბოსტნეულის ნაწილს ცხელს, პირდაპირ შამფურზე მირთმევენ, სტუმართან ცივთან შერევით. ხოლო საქონლის ენის მწვადი კარტოფილით — კერძია, რომლისთვისაც Folk-ში დროდადრო ბრუნდებიან.

Folk-ის განსაკუთრებული სიამაყეა ნახევარფაბრიკატები, რომლებსაც გუნდი ხელით ამზადებს: გამხმარი მწვანილები, ნარშარაბი, ტყემალი, საწებელა, მწნილი აფხაზური ლიმონები და გარეული ქლიავი. ეს შინაური სოუსები და მარინადები სამზარეულოს განუმეორებელ გემოს სძენენ. ტარტარს აქ მარილიან ლიმონებთან ერთად მირთმევენ, ხოლო სიბასს ვაზის ფოთლებში აცხობენ — თანამედროვე დოლმა, რომელიც მენიუს სავიზიტო ბარათად იქცა. ბარის ბარათი იმავე ფილოსოფიაზეა აგებული: დისტილატები რიაჟენკასა და მაწონზე, კოქტეილები ტყემლისა და ფეიხოას კორდიალით, ლიქიორები ყაყაჩოთი და ხალვათი. ღვინო — სომხეთის ორანჟებიდან ბურგუნდიის ბიოდინამიკამდე.

Folk-ის სივრცე ქვის, ხისა და ცოცხალი ცეცხლისგან შედგება. კედლებზე — მოხატული პანოები, ჭერქვეშ — ხის სანათები, ნიშებში — თიხის არტ-ობიექტები და მაკრამე. ყველაზე სასურველი ადგილია საერთო მაგიდა პირდაპირ ღუმელთან, სადაც შეგიძლიათ დააკვირდეთ მზარეულების მუშაობას. პანორამული ფანჯრები იატაკამდე ეშვება და ზაფხულის ვერანდაში გადადის — ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო ადგილი ცვეტნოის ბულვარზე თბილ სეზონზე. დილით აქ საუზმეს შლიან: მინი-ლახმაჯუნები მორტადელათი, ომლეტი უზბეკური პომიდვრითა და ჩეჩნური ყველით, მაწონზე გამომცხვარი დესერტი ბალის მურაბით.

Folk იშვიათი მაგალითია რესტორნისა, რომელიც წლების განმავლობაში არ კარგავს ფორმას. სამზარეულოს სტაბილური ხარისხი, ყურადღებიანი და სასიამოვნო სერვისი, მყუდრო ატმოსფერო და გუნდი, რომლისთვისაც ეთნიკური გასტრონომია დეკორაცია კი არა, არსია. აქ ყოველთვის დაბრუნება გინდება. ჩვენი გუნდის შეფასებით — 9 ქულა 10-დან ვახშმისთვის და 8 ქულა 10-დან საუზმისთვის.