Folk

'Folk'는 수도 전체 민속 미식의 톤을 결정하는 모스크바의 레스토랑 중 하나다. 드미트리 로마노프와 베니아민 이바노프가 이 프로젝트를 이끈다. 익숙한 하차푸리와 힌칼리 대신, 이곳에서는 시그니처적인 시선으로 캅카스와 중앙아시아를 재해석한다. 익숙한 재료가 저마다의 개성을 지닌 요리로 변신한다. 이들은 정말 멋진 콘셉트를 만들어냈다. 거의 모든 CIS 국가의 요리가 이곳에 대표되지만, 매우 훌륭하게 적응시켜, 현대적으로 재해석되었음에도 모든 요리가 그저 맛있는 음식으로 남는다. 2022년 봄 개점 이후 이 레스토랑은 모스크바의 주요 미식 명소 중 하나로 확고히 자리 잡았다.

저희가 이 도시에서 가장 좋아하는 곳 중 하나다. 여전히 컨디션을 잃지 않고 모스크바 최고의 레스토랑 중 하나로 남아 있다.

주방의 핵심 도구는 오픈파이어를 사용하는 화덕이다. 바로 이곳에서 시그니처 마초니 플랫브레드, 라흐마준, 샤슬릭이 탄생한다. 옆에서는 호스퍼와 로바타 그릴이 함께 작동하며 요리에 특유의 스모키한 색깔을 더한다. 특별히 언급할 만한 것은 자두, 브로콜리, 애호박을 넣은 그린 샐러드다. 레스토랑 평론가 알렉세이 폴리카르포프의 평가에 따르면 모스크바 최고의 그린 샐러드다. 일부 채소는 꼬치에 꽂아 뜨겁게 낸 뒤 손님 앞에서 차가운 재료와 섞는다. 그리고 감자를 곁들인 소 혀 샤슬릭은 Folk를 계속 다시 찾게 만드는 요리다.

Folk가 특히 자부심을 갖는 것은 팀이 직접 손으로 만드는 재료들이다. 말린 허브, 나르샤랍, 트케말리, 사체비, 절인 압하지야산 레몬과 야생 자두까지. 이런 홈메이드 소스와 마리네이드가 이곳 요리에 그 무엇과도 닮지 않은 맛을 부여한다. 타르타르는 소금에 절인 레몬과 함께 서빙되고, 시배스는 포도잎에 싸서 굽는데, 현대판 돌마로서 메뉴의 시그니처가 되었다. 바 메뉴도 같은 철학을 따른다. 랴젠카와 마초니로 만든 증류주, 트케말리와 페이조아 코디얼을 넣은 칵테일, 양귀비씨와 할바를 넣은 리큐어까지. 와인은 아르메니아 오렌지 와인부터 부르고뉴 바이오다이내믹 와인까지 다양하다.

Folk의 공간은 돌, 나무, 살아있는 불로 이루어져 있다. 벽에는 그림이 그려진 패널이, 천장에는 원목 조명이, 벽감에는 도자기 아트 오브제와 마크라메가 있다. 가장 인기 있는 자리는 화덕 바로 옆의 공용 테이블로, 요리사들이 일하는 모습을 지켜볼 수 있다. 파노라마 창은 바닥까지 이어져 여름 테라스로 연결되는데, 따뜻한 계절 츠베트노이 대로에서 가장 근사한 장소 중 하나다. 아침에는 조식이 차려진다. 모르타델라를 넣은 미니 라흐마준, 우즈베크산 토마토와 체첸식 브린자를 곁들인 오믈렛, 체리 잼을 곁들인 마초니 카세롤까지.

Folk는 세월이 흘러도 컨디션을 잃지 않는 드문 레스토랑의 사례다. 안정적인 요리 품질, 세심하고 기분 좋은 서비스, 아늑한 분위기, 그리고 민속 미식이 장식이 아니라 본질인 팀까지. 언제나 다시 찾고 싶어지는 곳이다. 저희 팀의 평가로는 저녁 식사에 10점 만점에 9점, 조식에 8점이다.