Aurora

3개 층에 걸쳐 거의 1000㎡에 이르는 규모 — 그 자체로 이미 강력한 존재감을 지닌다. 높은 천장의 넓은 홀 2개, 여러 개의 프라이빗 룸, 그리고 저녁 식사 외에도 다양하게 활용되는 별도의 셰프스 테이블이 있다: 낮에는 테이스팅, 바텐더·소믈리에를 위한 클래스, 팀의 젊은 셰프들과의 만남이 열리고, 여러 도시와 국가에서 초청된 셰프들이 주기적으로 게스트 세트 메뉴를 선보인다. 저녁이 되면 셰프스 테이블은 와인 디너와 미트 클럽 모임을 위한 아늑한 공간으로 변신한다 — AVA Team이 메인 메뉴와 함께 병행하는 포맷이다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이 레스토랑은 특히 골든아워에 가장 아름답다 — 샹들리에가 따뜻한 빛을 내고 햇살이 파노라마 창문에 스며들 때다.

인테리어는 대비를 중심으로 구성됐다: 겉으로는 절제된 따뜻한 베니어 패널과 높은 천장이지만, 예상치 못하게 큼직한 조명 오브제들이 이를 가른다. 홀 중앙을 차지하는 샹들리에는 수많은 유리 조각들이 하나의 입체적인 형태로 모여 만들어졌다 — 보석 장신구와 설치미술 사이 어딘가의 효과를 낸다. 특별히 주목할 만한 것은 계단이다: 하얗고 빛나는 이 계단은 이미 이곳의 대표적인 포토스팟이 되었다. 파노라마 창문 너머로는 도시가 내다보이는데, 그저 배경이 아니라 마치 일부러 골라놓은 듯한 진짜 «프레임」이 된다.

Avrora의 메뉴는 두 셰프가 하나의 장르에 스스로를 가두지 않기로 결정했을 때 벌어지는 일의 결과물이다. 이스토민과 로세프는 스시, 파스타, 리조토, 수프, 그리고 두 사람이 통째로 조리하는 생선 요리가 나란히 자리한 메뉴를 구성했다 — AVA Team에게는 이런 폭넓음이 흔치 않은 시도다. 해산물은 여러 해안에서 공수한다: 노르망디산과 일본산 굴, 스페인산 붉은 새우, 극동산 조개류, 대서양산 랍스터. 육류 섹션도 그에 못지않게 진지하다 — 스테이크는 고급 곰팡이가 자라는 숙성실에서 숙성되고, 오리와 콜로그리프산 거위는 자체적인 숙성 과정을 거친다.

요리 속 조합은 의도적으로 예상을 벗어난다. 새우는 부드러운 톤나토 소스와 단맛 나는 페퍼와 함께, 오레키에테는 훈제 장어와 양송이버섯과 함께, 농어는 열대과일과 함께 나온다. 디저트 리스트도 같은 논리를 따른다: 익숙한 맛이 뜻밖의 형태로 담겨 나오는 메뉴들이 있어, 무엇을 먹고 있는지 알면서도 놀라움을 느끼게 된다.

저희 미스터리 쇼퍼는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 안정적인 재료 품질, 자신감 있는 서비스, 그리고 재방문 시에도 탐구할 거리가 있는 메뉴 덕분이다.

셰프 바텐더 안톤 프이지크(Anton Pyzhik)의 칵테일 프로그램도 같은 축제 미학으로 완성된다: 독특한 서빙 형식, 특별한 식기, 인상적인 디테일 — 특수한 형태의 얼음, 보석함, 금박 볼까지. 이곳의 대표 칵테일은 로우바 메뉴와도 잘 어울린다. 와인 리스트도 요리에 걸맞게 구성됐다: 대형 샴페인 메종, 시그니처 퀴베, 화이트 부르고뉴, 그리고 점수를 따지는 이들을 위한 고평가 와인까지. 길게 이어진 원형 테이블에는 대규모 그룹도 앉을 수 있다 — 레스토랑은 처음부터 이런 그룹을 염두에 두고 설계됐다.