Ikura

ინტერიერი დაპროექტებულია იაპონური ვაბი-საბის ფილოსოფიის მიხედვით — არასრულყოფილებისა და წარმავლობის ესთეტიკა. არანაირი სიმეტრია, არანაირი ყვირილა ფერები: ფაქტურული ქვა, ისტორიის მქონე ხე, იაპონური შტუკატურა და შუშა ერთიან გარემოდ იკვრება, სადაც მზერა ხელის განბანვის საცერემონიო თასებზე, სეზონურ იკებანებზე და დაძველებულ ზედაპირებზე ჩერდება. დარბაზის ცენტრი, ღია სამზარეულო რობატა-გრილით, საღამოს ვიზუალურ და გასტრონომიულ რიტმს განსაზღვრავს. პანორამული ფანჯრები Trubnaya Square-ს გადაჰყურებს, და ეს ხედი ატმოსფეროს კიდევ ერთ მნიშვნელოვან ელემენტად იქცევა.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, სტილური და უჩვეულო დიზაინი მრავალი ორიგინალური დეტალით სივრცეს ნამდვილად დასამახსოვრებელს ხდის.

ნიკკეის კონცეფცია წინა საუკუნის დასაწყისიდან იღებს სათავეს, როდესაც იაპონური ემიგრაციის ტალღის შედეგად ამერიკის კონტინენტზე გადასახლებულები პერუში აღმოჩნდნენ ჩვეული რეცეპტებითა და კულინარიული ტექნიკებით, მაგრამ სრულიად ახალი ადგილობრივი პროდუქტების ნაკრებით. ასე ჩამოყალიბდა სამზარეულო, სადაც უმამის იაპონურმა გაგებამ და ნედლეულთან მუშაობის სიზუსტემ პერუული გემოები და ინგრედიენტები შეხვდა. იზაკაიას ფორმატი — იაპონური დაწესებულებები, სადაც მიღებულია სამსახურის შემდეგ საკეთი და მცირე საჭმლისთვის დარჩენა, რაც საღამოს არაჩქარებულ საურთიერთობო რიტუალად აქცევს — აქ მთელი ამ გამოცდილების ჩარჩო ხდება.

მენიუ შეადგინა შეფმა დენის ლიმმა (Denis Lim), პროექტის ბრენდ-შეფია ვლადიმერ მუხინი (Vladimir Mukhin), რომელიც White Rabbit Family-ის ალიანსის მთელ სამზარეულო ხაზს ხელმძღვანელობს. ბარათში თავმოყრილია სნეკები, raw-ბარი, საშიმი, ტარტარები, ტირადიტო და ტატაკი, სევიჩე, სალათები, finger food ფორმატის კერძები: ტაკო გურმე, გედზა, ტუნა ტოსტადო. ცალკე განყოფილებები ეთმობა ტემპურას, სუპებს, wagyu selection-ს, რობატას, კუშიაკის, სუშისა და როლებს. ბარათს დესერტები ასრულებს.

განსაკუთრებულ ყურადღებას იქცევს კერძებს შორის ნიკკეი-სუში, პერუული სოუსების აქცენტით — მათ შორის რვაფეხასთან, ორაგულთან და ტუნას ზურგთან ერთად; როლი „აბრეშუმის სეგუნი“ გველთევზით, ფუა-გრათი და ტამაგოს ომლეტით; სალათი ხორცის ტატაკით, ხურმითა და კეილით, სადაც სოუსი კერძის სრულფასოვან გმირად იქცევა; კუშიაკი კრევეტებითა და პომიდვრის სალსათი; ბროკოლი კუნჟუტის ტაბაჯანით. დესერტების განყოფილება ცალკე ყურადღებას იმსახურებს: ჰოჯიჩა ტირამისუ და მოჩი დონატსი მოხარშული კონდენსირებული რძით ძლიერ შთაბეჭდილებას ტოვებს.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — პროდუქტის ხარისხის, გააზრებული კონცეფციისა და თბილი, ყურადღებიანი მომსახურებისთვის. სტუმრებს მთელი გუნდი ხვდება და სიამოვნებით უხსნის მენიუს ლოგიკას.

ბარის ბარათი აზიური ნოტების მქონე კოქტეილებზეა აგებული, იაპონურ ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებზე და საკეს ფართო არჩევანზე, თავად იზაკაიას ფორმატის სულისკვეთებით, სადაც სასმელი და საკვები თანაბარუფლებიანია.