Ikura

Интерьер спроектирован в соответствии с японской философией ваби-саби, эстетикой несовершенства и мимолётности. Никакой симметрии, никаких кричащих цветов: фактурный камень, дерево с историей, японская штукатурка и стекло складываются в цельную среду, где взгляд цепляется за церемониальные чаши для омовения рук, сезонные икебаны и состаренные поверхности. Центр зала, открытая кухня с робата-грилем, задаёт и визуальный, и гастрономический ритм вечера. Панорамные окна смотрят на Трубную площадь, и этот вид становится ещё одним важным элементом атмосферы.

По мнению команды нашего ресторанного гида, стильный необычный дизайн со множеством оригинальных вкраплений делает пространство по-настоящему запоминающимся.

Концепция никкей уходит корнями в начало прошлого века, когда в результате японской волны эмиграции на американский континент переселенцы оказались в Перу с привычными рецептурами и кулинарными техниками, но совершенно новым набором местных продуктов. Так сложилась кухня, в которой японское понимание умами и точность в работе с сырьём соединились с перуанскими вкусами и ингредиентами. Формат изакая, японских заведений, где принято задержаться после работы за сакэ и небольшими закусками, превращая вечер в неспешный ритуал общения, здесь становится рамкой для всего этого опыта.

Меню составил шеф Денис Лим, бренд-шефом проекта выступает Владимир Мухин, возглавляющий всю кухонную линейку альянса White Rabbit Family. В карте собраны снеки, raw-бар, сашими, тартары, тирадито и татаки, севиче, салаты, блюда в формате finger food: тако гурмэ, гедза, туна тостадо. Отдельные разделы отведены под темпуру, супы, wagyu selection, робату, кушияки, суши и роллы. Завершают карту десерты.

Среди блюд, которые привлекают особое внимание, суши никкей с акцентом на перуанские соусы, в том числе с осьминогом, лососем и спинкой тунца; ролл «Шелковый сёгун» с угрём, фуа-гра и омлетом тамаго; салат с татаки из говядины, хурмой и кейлом, где соус становится полноценным героем блюда; кушияки с креветками и томатной сальсой; брокколи с кунжутным табаджаном. Десертный раздел заслуживает отдельного внимания: ходзича тирамису и мотчи донатс с варёной сгущёнкой оставляют сильное впечатление.

Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин, за качество продукта, продуманную концепцию и тёплый внимательный сервис. Гостей встречают всей командой и охотно объясняют логику меню.

Барная карта строится на коктейлях с азиатскими нотами, японских алкогольных и безалкогольных напитках и широкой подборке сакэ, в духе самого формата изакая, где выпивка и еда существуют на равных.