Probka на Цветном бульваре — московская версия легендарного петербургского итальянского ресторана Арама Мнацаканова, существующего с 2001 года. За кухню отвечают бренд-шеф Симоне Гобби и шеф-повар Бимболат Габараев. Формат — FUN dining: современная итальянская кухня без пафоса, зато с характером и постоянно занятыми столами.
Светлое единое пространство с витринными окнами на Цветной бульвар — первое, что считывается при входе. Дубовые столы St. Paul из Бельгии, светильники британской CTO Lighting, в центре зала — открытая кухня, собранная на заказ флорентийской фабрикой Gullo, которую в профессиональной среде сравнивают с Rolls Royce среди кухонь. На стенах — белые тарелки с росписями гостей: среди автографов — Баз Лурман, Миуччия Прада, Никита Михалков. Над барной стойкой светится неоновая надпись «Capitalism Kills Love», выведенная почерком Арама Мнацаканова, — авторская интерпретация инсталляции французской арт-группы Claire Fontaine. Рядом — работа художника и скульптора Айдан Салаховой. У бара — лаунж-зона с диванами и рояль YAMAHA.
По мнению команды нашего ресторанного гида, ржаные криспи с тмином и сырным муссом — один из лучших комплиментов от шефа, что встречались в Москве: купаешь криспи в сыре и не хочешь останавливаться.
Меню строится на итальянской классике в точном, без отступлений исполнении. Вителло тоннато — тонкие ломтики телятины под соусом из тунца и анчоусов — держится в карте с первого дня и по-прежнему остаётся одним из самых заказываемых блюд. Тортелли с бурратой и чёрным трюфелем — фаворит, проверенный двадцатью пятью годами. Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой — блюдо, которое фотографируют прежде, чем съедают. Из московских эксклюзивов — финанцера, классическое пьемонтское ризотто с куриной печенью и шалфеем, и пончики Сан Леонардо с кремом из заварного теста и граппой.
Команда ресторанного гида отдельно рекомендует классический тартар и ризотто со щёчками — позиции, которые здесь стоит заказывать без колебаний. Тирамису подают щедрой порцией из большой миски — никакой ресторанной скромности, всё как у итальянской бабушки.
Винная карта — отдельная история. Коллекция Probka ежегодно отмечается рейтингами Wine Spectator и FINE WINE, а сомелье Никита Чекмасов готов помочь с выбором. Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за стабильное качество кухни, профессиональный сервис и атмосферу, которая не даёт скучать ни в будний вечер, ни в выходной. За завтрак — 7 из 10.
Иногда по вечерам за роялем YAMAHA устраивают живые выступления — друзья Мнацаканова, группа ФРУКТЫ или The Phly Boyz. Свободный стол здесь найти непросто в любое время суток — и это само по себе кое-что говорит о месте.
