Probka Tsvetnoy

ツヴェトノイ並木通りに面したショーウィンドウのある、明るくひとつながりの空間——これが入店してまず目に入るものだ。ベルギー製St. Paulのオーク材テーブル、イギリスCTO Lightingの照明、ホール中央にはフィレンツェの工房Gulloが特注で組み上げたオープンキッチンがある——業界内では厨房界のロールス・ロイスと称される存在だ。壁にはゲストが絵付けした白い皿が並び、その署名の中にはバズ・ラーマン(Baz Luhrmann)、ミウッチャ・プラダ(Miuccia Prada)、ニキータ・ミハルコフ(Nikita Mikhalkov)の名も見られる。バーカウンターの上にはネオンサイン「Capitalism Kills Love」が光る——アラム・ムナツァカノフ(Aram Mnatsakanov)自身の筆致で書かれた、フランスのアートグループClaire Fontaineのインスタレーションのオリジナル解釈だ。その隣には、アーティスト兼彫刻家アイダン・サラホワ(Aidan Salakhova)の作品がある。バー脇にはソファのあるラウンジエリアとYAMAHAのグランドピアノがある。

当レストランガイドチームの見解では、キャラウェイシードとチーズムースを添えたライ麦クリスピーは、モスクワで出会った中でも屈指のシェフからのコンプリメントだ:クリスピーをチーズに浸すたび、手が止まらなくなる。

メニューはイタリアンの定番を、逸脱なく正確に仕上げることを軸に構築されている。ヴィテロ・トンナート——ツナとアンチョビのソースをかけた薄切り仔牛肉——は開店初日からメニューに載り続け、今も最も注文される料理のひとつだ。ブッラータと黒トリュフのトルテッリは、25年の実績を持つ不動の人気メニュー。イカ墨と赤いキャビアのタリオリーニは、食べる前に写真を撮られる一皿だ。モスクワ限定メニューには、フィナンツィエラ——鶏レバーとセージの古典的なピエモンテ風リゾット——と、カスタードクリームとグラッパのサン・レオナルドドーナツがある。

当レストランガイドチームは特に、クラシックなタルタルとほほ肉のリゾットを推している——ここでは迷わず注文すべき一皿だ。ティラミスは大きなボウルからたっぷりと盛られる——レストラン的な控えめさは一切なく、まさにイタリアのおばあちゃんの家庭料理そのものだ。

ワインリストは独立した物語だ。Probkaのコレクションは毎年Wine SpectatorとFINE WINEの両方のランキングで評価されており、ソムリエのニキータ・チェクマソフ(Nikita Chekmasov)が選定を手伝ってくれる。当ガイドの覆面調査員はディナーに8/10点をつけた——安定した厨房の質、プロフェッショナルなサービス、そして平日の夜であれ休日であれ退屈させない雰囲気を評価している。朝食は7/10点。

夜には時折、YAMAHAのグランドピアノでライブ演奏が行われる——ムナツァカノフの友人たち、バンド「ФРУКТЫ(フルクティ)」やThe Phly Boyzが登場することも。ここでは一日のどの時間帯でも空いているテーブルを見つけるのは容易ではない——それ自体が、この店について何かを物語っている。