Soma

Somaは、ペトロフスキー並木通りの古い邸宅にある——革命前の時代、ここではトゥルゲーネフ(Turgenev)やドストエフスキー(Dostoevsky)の誕生日が祝われ、チャイコフスキー(Tchaikovsky)の結婚式が催された建物だ。今日、この歴史的な壁には新たな役割が与えられている:建築家ゴーシャ・アイグニャン(Gosha Aigunyan)は、空間を異なる時代の性格を持つ3つのホールに分けた。「過去の間」は柱、レンガ積み、モニエ式アーチを保っている。「未来の間」はその完全な対極だ:アーチ状のポータル、浮遊するような光の帯、球体の鏡。その間にあるのが「現在の間」で、オープンキッチンがあり、シェフたちの仕事を眺めることができる。

当レストランガイドチームの見解では、Somaはモスクワの中心にあるベルリンだ:ロシアの外のどこかにいるような完全な感覚が生まれ、まさにこの雰囲気がこの場所を特別なものにしている。

厨房を担当するのはシェフのアルチョーム・チュドネンコ(Artem Chudnenko)——私たちのチームが心から敬意を払う存在で、安定して鮮烈な結果を出し続けている。メニューは地元食材に重点を置いたスタイルの融合を軸に構築されている:焼いたロマーノ豆と胡椒ソースを添えた牛タン、帯子とキノコクリームのオルゾ、タコのカーチョ・エ・ペペリゾット、ラングスティーヌのスコッチエッグ。ここでの料理は快適でありながら、作家性のある個性を持っている——どの一皿も考え抜かれ、心地よい驚きを与えてくれる。当ガイドの覆面調査員はディナーに10点満点中7点をつけた。

ヘッドバーテンダーのミーシャ・プガチョフ(Misha Pugachev)によるカクテルプログラムは、3つの方向性で展開している:果物とベリー、ハーブと根菜、キノコと発酵。それぞれのドリンクには通し番号が付けられ、新しいコレクションが登場しても番号はリセットされない——最も人気の高いドリンクは「アーカイブ」に残される。当ガイドの覆面調査員はカクテルに10点満点中確かな8点をつけた。ワインリストはソムリエのオリガ・エロヒナ(Olga Erokhina)が監修している:特筆すべきはシャンパンのセレクションだ——名門メゾンから、割当枠で輸入される希少なレコルタン(独立生産者)まで揃う。レフカディア渓谷とのパートナーシップで作られた自社スパークリングワインSomaもある。

「Сома(ソーマ)」は料理と飲み物だけで成り立っているわけではない:定期的にDJセット、ライブショー、現代アート展が開催されている——このレストランの壁の中では、これまでにDeep List、MYTH Gallery、Postrigay Galleryなどとのコラボレーション企画が披露されてきた。夏には居心地の良い中庭がオープンし、バーベキューや私密なワインテイスティングが催される。すべてが組み合わさって、一言では言い表せない空間を作り出している——おそらくそこにこそ、このプロジェクトの最大の強みがある。