Soma

Soma se instaló en una antigua mansión del bulevar Petrovsky, la misma donde en la época prerrevolucionaria se celebraban los cumpleaños de Turguénev y Dostoyevski, y se festejó la boda de Chaikovski. Hoy esas paredes históricas tienen un nuevo papel: el arquitecto Gosha Aigunyan dividió el espacio en tres salas con el carácter de distintas épocas. La «sala del pasado» conserva columnas, ladrillo visto y bóvedas Monier. La «sala del futuro» es su absoluto opuesto: un arco-portal, una franja de luz levitante y un espejo esférico. Entre ambas, la «sala del presente», con cocina abierta desde donde se puede observar el trabajo de los cocineros.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, Soma es Berlín en el centro de Moscú: aquí surge la sensación completa de estar en algún lugar fuera de Rusia, y es precisamente esa atmósfera la que hace especial al lugar.

De la cocina se encarga el chef Artyom Chudnenko, a quien nuestro equipo respeta sinceramente: entrega resultados brillantes de forma constante. El menú se construye sobre una mezcla de estilos con acento en productos locales: lengua de ternera con judía romano asada y salsa de pimienta, orzo con vieira y crema de setas, risotto cacio e pepe con pulpo, huevo a la escocesa con cigalas. La comida aquí es reconfortante, pero con carácter de autor: cada plato está pensado y provoca una sorpresa agradable. Nuestros clientes incógnitos calificaron la cena con 7 puntos sobre 10.

El programa de cócteles del bar chef Misha Pugachev se desarrolla en tres direcciones: frutas y bayas, hierbas y raíces, y setas con fermentación. Cada bebida recibe un número de orden, y con la salida de nuevas colecciones el conteo no se reinicia: las opciones más populares permanecen en el «archivo». A los cócteles, nuestros clientes incógnitos les dieron unos sólidos 8 puntos sobre 10. La carta de vinos la cura la sumiller Olga Erokhina: merece mención aparte la selección de champán, desde las grandes casas hasta raros récoltants-manipulants traídos por cupos. También hay un espumoso propio, Soma, creado en colaboración con Dolina Lefkadia.

«Soma» no vive solo de la comida y las bebidas: aquí se celebran regularmente sesiones de DJ, live shows y exposiciones de arte contemporáneo; entre las paredes del restaurante ya se han mostrado proyectos junto con Deep List, MYTH Gallery, Postrigay Gallery y otros. En verano se abre un acogedor patio donde se organizan barbacoas y catas de vino íntimas. Todo junto conforma un espacio difícil de describir en una sola palabra, y ahí radica, quizás, la principal fortaleza del proyecto.