Soma

Soma tọa lạc trong một biệt thự cổ trên đại lộ Petrovsky — chính nơi mà vào thời tiền cách mạng từng tổ chức tiệc sinh nhật cho Turgenev và Dostoevsky, cũng như đám cưới của Tchaikovsky. Ngày nay, những bức tường lịch sử ấy mang một vai trò mới: kiến trúc sư Gosha Aigunyan đã chia không gian thành ba phòng, mỗi phòng mang tinh thần của một thời đại khác nhau. “Phòng quá khứ” giữ nguyên các cột trụ, tường gạch và vòm Monier. “Phòng tương lai” là đối lập hoàn toàn: một cổng vòm, dải đèn như lơ lửng trong không trung và một tấm gương hình cầu. Ở giữa là “phòng hiện tại” với bếp mở, nơi thực khách có thể quan sát các đầu bếp làm việc.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang ẩm thực The Taste, Soma chính là Berlin giữa lòng Moskva: ở đây bạn có cảm giác trọn vẹn như đang ở một nơi nào đó ngoài nước Nga, và chính bầu không khí ấy khiến địa điểm này trở nên đặc biệt.

Bếp trưởng Artyom Chudnenko phụ trách gian bếp, và đội ngũ của chúng tôi dành cho anh sự tôn trọng thực sự — anh luôn mang đến kết quả ấn tượng và ổn định. Thực đơn được xây dựng trên sự pha trộn phong cách, chú trọng nguyên liệu địa phương: lưỡi bò với đậu romano áp chảo và sốt tiêu, mì orzo với sò điệp và kem nấm, risotto cacio e pepe với bạch tuộc, trứng kiểu Scotland với tôm càng. Món ăn ở đây mang lại cảm giác dễ chịu nhưng vẫn có dấu ấn sáng tạo riêng — mỗi món đều được chăm chút kỹ lưỡng và mang đến bất ngờ thú vị. Các thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm bữa tối này 7 trên 10 điểm.

Chương trình cocktail do bartender trưởng Misha Pugachev thực hiện, phát triển theo ba hướng: trái cây và quả mọng, thảo mộc và rễ cây, nấm lên men. Mỗi loại cocktail đều có số thứ tự riêng, và khi ra mắt bộ sưu tập mới, số thứ tự không được reset — những món được yêu thích nhất vẫn giữ lại trong “kho lưu trữ”. Về cocktail, các thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm 8 trên 10 điểm. Danh sách rượu vang do sommelier Olga Erokhina tuyển chọn: đáng chú ý nhất là bộ sưu tập champagne — từ những nhà rượu (Maison) danh tiếng cho đến những chai récoltant-manipulant hiếm, được nhập theo hạn ngạch. Ngoài ra còn có rượu vang sủi bọt riêng của Soma, được tạo ra trong sự hợp tác với thung lũng rượu vang Lefkadia.

“Soma” không chỉ sống bằng đồ ăn và thức uống: nơi đây thường xuyên tổ chức các buổi DJ, live show và triển lãm nghệ thuật đương đại — trong không gian nhà hàng từng trưng bày các dự án hợp tác cùng Deep List, MYTH Gallery, Postrigay Gallery và nhiều đơn vị khác. Vào mùa hè, khoảng sân ấm cúng được mở cửa để tổ chức tiệc nướng barbecue và các buổi nếm rượu vang thân mật. Tất cả cùng nhau tạo nên một không gian khó có thể gói gọn trong một từ — và có lẽ chính điều đó tạo nên sức hút chính của dự án.