Soma

O Soma está instalado numa antiga mansão no Bulevar Petrovsky — a mesma onde, antes da revolução, se celebravam os aniversários de Turguêniev e Dostoiévski, e onde se festejou o casamento de Tchaikovsky. Hoje, estas paredes históricas ganharam um novo papel: o arquiteto Gosha Aygunyan dividiu o espaço em três salas, cada uma com o carácter de uma época diferente. A «sala do passado» conservou as colunas, a alvenaria de tijolo e as abóbadas Monier. A «sala do futuro» é o seu completo oposto: um arco-portal, uma faixa de luz levitante e um espelho esférico. Entre elas, a «sala do presente», com cozinha aberta, onde se pode observar o trabalho dos cozinheiros.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Soma é Berlim no centro de Moscovo: sente-se por completo a sensação de estar algures fora da Rússia, e é precisamente essa atmosfera que torna o lugar especial.

A cozinha está a cargo do chef Artyom Chudnenko, por quem a nossa equipa nutre um respeito sincero — entrega, de forma constante, um resultado brilhante. O menu assenta numa mistura de estilos, com ênfase em produtos locais: língua de vaca com feijão romano grelhado e molho de pimenta, orzo com vieira e creme de cogumelos, risoto cacio e pepe com polvo, ovo à escocesa com lagostins. A comida aqui é confortável, mas com carácter de autor — cada prato foi pensado e provoca uma surpresa agradável. Os nossos clientes incógnitos avaliaram o jantar com 7 pontos em 10.

O programa de cocktails do chef de bar Misha Pugachev desenvolve-se em três direções: frutas e frutos vermelhos, ervas e raízes, cogumelos e fermentação. Cada bebida recebe o seu número de ordem, e com o lançamento de novas coleções a contagem não reinicia — as opções mais populares permanecem no «arquivo». Pelos cocktails, os nossos clientes incógnitos deram uns sólidos 8 pontos em 10. A carta de vinhos é curada pela sommelière Olga Yerokhina: merece destaque especial a seleção de champanhes — desde as grandes Maisons até raros récoltants, trazidos por quotas. Há também um espumante próprio, o Soma, criado em parceria com o Vale de Lefkadia.

O «Soma» não vive só de comida e bebida: aqui realizam-se regularmente sessões de DJ, espetáculos ao vivo e exposições de arte contemporânea — dentro do restaurante já foram mostrados projetos em parceria com o Deep List, a MYTH Gallery, a Postrigay Gallery, entre outros. No verão abre um pátio acolhedor, onde se organizam churrascos e provas de vinho íntimas. Tudo isto forma um espaço difícil de descrever numa só palavra — e talvez seja precisamente aí que reside a principal força do projeto.