Aurora

Quase mil metros quadrados em três pisos — já é, por si só, uma declaração de intenções. Duas salas amplas com tetos altos, várias salas privadas e uma chef's table própria, usada não apenas para jantares: de dia, aqui realizam-se degustações, formações para bartenders e sommeliers, encontros com os jovens cozinheiros da equipa, e chefs convidados de várias cidades e países preparam periodicamente aqui menus especiais. À noite, a chef's table transforma-se num palco íntimo para jantares de vinho e encontros do clube de carne — um formato que a AVA Team desenvolve em paralelo com o menu principal.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o restaurante é especialmente bonito na hora dourada — quando os candeeiros dão uma luz quente e os reflexos do sol caem sobre as janelas panorâmicas.

O interior é construído em torno do contraste: exteriormente contido, com painéis de folheado quente e tetos altos, é interrompido de forma inesperada por grandes objetos luminosos. O centro da sala é ocupado por um candeeiro feito de múltiplos elementos de vidro, reunidos numa única forma volumétrica — um efeito algures entre uma joia e uma instalação. Merece atenção especial a escadaria: branca, iluminada, já se tornou o principal objeto fotografado do estabelecimento. Das janelas panorâmicas avista-se a cidade — não como um pano de fundo, mas verdadeiramente enquadrada, como se tivesse sido escolhida de propósito.

O menu do Avrora é o resultado do que acontece quando dois chefs decidem não se limitar a um só género. Istomin e Losev reuniram uma carta em que convivem sushi, massa, risoto, sopas e peixe preparado inteiro para dois — para a AVA Team, esta amplitude é pouco habitual. O marisco vem de vários litorais: ostras normandas e japonesas, camarão vermelho espanhol, moluscos do Extremo Oriente, lavagante do Atlântico. A secção de carne não é menos séria — os bifes maturam em câmaras junto a bolores nobres, o pato e o ganso de Kologriv passam pela sua própria maturação.

As combinações nos pratos são propositadamente pouco óbvias. O camarão vem com um molho tonnato delicado e pimento doce, as orecchiette com enguia fumada e cogumelos porcini, o robalo com frutas tropicais. A carta de sobremesas segue a mesma lógica: há referências onde um sabor familiar se esconde numa forma de apresentação inesperada — a surpresa funciona mesmo quando já se percebe o que se está a comer.

Os nossos clientes-mistério deram 8 em 10 ao jantar — pela qualidade estável do produto, um serviço seguro e um menu com muito para explorar numa próxima visita.

O programa de coquetéis do chef-bartender Anton Pyzhik segue a mesma estética de festa: formatos de apresentação invulgares, louça fora do comum, detalhes impactantes — gelo de forma especial, caixinhas, esferas douradas. O coquetel emblemático do estabelecimento combina bem com as referências do raw bar. A carta de vinhos foi reunida à altura da cozinha: grandes casas de champanhe, cuvées de autor, Borgonha branca e vinhos de alta pontuação, para quem se orienta por classificações. Nas longas mesas redondas cabem grupos grandes — o restaurante foi pensado precisamente para eles.