Aurora

تین منزلوں پر تقریباً ایک ہزار مربع میٹر — بذات خود ایک بیان ہے۔ اونچی چھتوں والے دو کشادہ ہال، کئی نجی کمرے اور الگ chef's table، جو صرف رات کے کھانوں کے لیے نہیں: دن میں یہاں چکھنے کی تقریبات، بارٹینڈرز اور سومیلیے کی کلاسیں، ٹیم کے نوجوان باورچیوں سے ملاقاتیں ہوتی ہیں، اور مختلف شہروں اور ممالک سے مدعو شیفس وقتاً فوقتاً یہاں مہمان سیٹس تیار کرتے ہیں۔ شام کو chef's table وائن ڈنرز اور مِیٹ کلب کی ملاقاتوں کے لیے قریبی پلیٹ فارم میں بدل جاتا ہے — ایک ایسا فارمیٹ جسے AVA Team مرکزی مینو کے ساتھ ساتھ ترقی دیتی ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، ریستوران سنہری گھڑی میں خاص طور پر اچھا لگتا ہے — جب جھاڑ فانوس گرم روشنی دیتے ہیں اور سورج کی چمک پینوراما کھڑکیوں پر پڑتی ہے۔

اندرونی ڈیزائن تضاد کے گرد بنایا گیا ہے: بیرونی طور پر سادہ، گرم شپن پینلز اور اونچی چھتوں کے ساتھ، یہ غیرمتوقع طور پر بڑی روشنی کی اشیاء سے ٹوٹتا ہے۔ ہال کا مرکز شیشے کے متعدد عناصر سے بنی جھاڑ فانوس نے لیا ہے، جو ایک متحد کثیر جہتی شکل میں جمع ہیں — زیورات اور تنصیب کے درمیان کا اثر۔ سیڑھی خاص توجہ کی مستحق ہے: سفید، چمکتی، یہ پہلے ہی ادارے کی اصل تصویر کی جگہ بن چکی ہے۔ پینوراما کھڑکیوں سے شہر کا نظارہ ملتا ہے — پس منظر کا نہیں بلکہ واقعی فریمڈ، جیسے خاص طور پر چنا گیا ہو۔

Avrora کا مینو اس بات کا نتیجہ ہے جب دو شیفس خود کو ایک صنف تک محدود نہ رکھنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ استومین اور لوسیف نے ایسا مینو جمع کیا جس میں سشی، پاستا، رِسوٹو، سوپس اور دو افراد کے لیے پوری تیار کردہ مچھلی ساتھ ساتھ موجود ہیں — AVA Team کے لیے یہ وسعت غیرمعمولی ہے۔ سمندری غذا مختلف ساحلوں سے آتی ہے: نارمن اور جاپانی سیپیاں، ہسپانوی سرخ جھینگے، مشرق بعید کے مولسکس، اوقیانوسی لابسٹر۔ گوشت کا سیکشن کم سنجیدہ نہیں — سٹیکس نفیس پھپھوندی کے پاس فریجوں میں عمر رسیدہ ہوتے ہیں، بطخ اور کولوگریو کا ہنس اپنی خاص عمر رسیدگی سے گزرتے ہیں۔

پکوانوں میں امتزاج جان بوجھ کر غیرواضح ہیں۔ جھینگے نرم توناتو ساس اور میٹھی مرچ کے ساتھ جاتے ہیں، اورکییتے — دھواں دار ایل اور سفید مشروم کے ساتھ، سی باس — اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ۔ ڈیزرٹ مینو بھی اسی منطق میں تیار کیا گیا ہے: یہاں ایسے آئٹمز ہیں جہاں جانا پہچانا ذائقہ غیرمتوقع پیشکش کی شکل میں چھپا ہے — حیرانی اس وقت بھی کام کرتی ہے جب آپ سمجھ جاتے ہیں کہ بالکل کیا کھا رہے ہیں۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — پروڈکٹ کے مستقل معیار، پراعتماد سروس اور ایسے مینو کے لیے جس میں دوبارہ آنے پر بھی دریافت کرنے کو کچھ باقی ہے۔

شیف بارٹینڈر انتون پیژیک کا کاک ٹیل پروگرام اسی جشن کی جمالیات میں کام کرتا ہے: غیرمعمولی پیشکش کے فارمیٹس، غیرروایتی برتن، شاندار تفصیلات — خاص شکل کی برف، ڈبیاں، سنہری گیندیں۔ ادارے کا فلیگ شپ کاک ٹیل raw bar کے آئٹمز کے ساتھ خوب مطابقت رکھتا ہے۔ وائن مینو کھانے کے مطابق جمع کیا گیا ہے: شیمپین کے بڑے گھرانے، دستخطی کووے، سفید برگنڈی اور اعلیٰ درجہ بندی والی وائنز ان لوگوں کے لیے جو نمبروں میں سمجھ رکھتے ہیں۔ لمبی گول میزوں پر بڑی محفلیں بیٹھ سکتی ہیں — ریستوران بالکل انہی کے لیے ڈیزائن کیا گیا۔