Aurora

تُعد مساحة تقارب الألف متر مربع موزعة على ثلاثة طوابق بياناً بحد ذاتها لقوة المكان. صالتان واسعتان بأسقف عالية، وعدد من الغرف الخاصة، بالإضافة إلى طاولة شيف مستقلة لا تُستخدم للعشاء فقط: ففي النهار تُقام هنا جلسات تذوق، ودورات لتدريب السقاة والسوموليير، ولقاءات مع طهاة الفريق الشباب، كما يقدّم طهاة مدعوون من مدن ودول مختلفة عروضاً خاصة بين الحين والآخر. وفي المساء تتحول طاولة الشيف إلى منصة حميمية لعشاء النبيذ ولقاءات نادي اللحوم — وهو مفهوم يطوره فريق AVA Team بالتوازي مع القائمة الرئيسية.

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، يكون المطعم في أبهى حالاته خلال الساعة الذهبية، حين تمنح الثريات ضوءاً دافئاً وتنعكس أشعة الشمس على النوافذ البانورامية.

بُني الديكور الداخلي حول فكرة التباين: فهو من الخارج هادئ بألواحه الخشبية الدافئة وأسقفه العالية، لكنه يتقاطع فجأة مع عناصر إضاءة ضخمة. يتوسط الصالة ثريا مكوّنة من عشرات القطع الزجاجية المجمّعة في شكل واحد مجسّم، بتأثير يقع بين المجوهرات والعمل الفني التركيبي. ويستحق الدرج اهتماماً خاصاً: أبيض ومضيء، وقد أصبح بالفعل أبرز زاوية للتصوير في المكان. أما النوافذ البانورامية فتطل على منظر المدينة، ليس كخلفية عابرة، بل كإطار حقيقي وكأنه اختير خصيصاً لهذا المشهد.

قائمة Aurora هي نتيجة قرار شيفين بعدم تقييد نفسيهما بنمط واحد. فقد جمع إيستومين (Istomin) ولوسيف (Losev) قائمة تتجاور فيها السوشي والباستا والريزوتو والشوربات والسمك الذي يُحضَّر كاملاً ليُقدَّم لشخصين — وهو اتساع غير معتاد بالنسبة لفريق AVA Team. تصل المأكولات البحرية من سواحل متعددة: المحار النورماندي والياباني، والجمبري الأحمر الإسباني، والرخويات من الشرق الأقصى الروسي، وجراد البحر الأطلسي. كما أن قسم اللحوم لا يقل جدية، إذ تنضج شرائح الستيك في ثلاجات خاصة بجوار أنواع من العفن النبيل، بينما تخضع البط ووزّ كولوغريف لعمليات تعتيق خاصة بها.

تتعمّد الأطباق تقديم مزيج غير متوقع من النكهات: فالجمبري يُقدَّم مع صلصة التوناتو الناعمة والفلفل الحلو، والأوريكيتي مع ثعبان البحر المدخن وفطر البورتشيني، وسمك الباص مع فواكه استوائية. وتسير قائمة الحلويات على المنطق نفسه؛ إذ تحمل بعض الأطباق نكهة مألوفة مخبأة في شكل تقديم غير متوقع، بحيث تظل المفاجأة قائمة حتى بعد معرفة المكونات بالضبط.

منح ضيوفنا السريون المطعم 8 من 10 لتجربة العشاء، تقديراً لثبات جودة المكونات، والخدمة الواثقة، والقائمة التي تستحق الاستكشاف عند الزيارة مرة أخرى.

تسير برنامج الكوكتيلات الذي أعده كبير سقاة البار أنطون بيجيك (Anton Pyzhik) على المنطق الاحتفالي نفسه: أشكال تقديم غير معتادة، وأوانٍ مميزة، وتفاصيل لافتة مثل قطع الثلج ذات الأشكال الخاصة والصناديق الصغيرة والكرات المذهبة. ويتناسب الكوكتيل المميز للمطعم جيداً مع أطباق بار المأكولات البحرية النيئة. أما قائمة النبيذ فقد أُعدت لتناسب المطبخ: تضم دور شمبانيا كبرى، وكوفيه خاصة، ونبيذ بورغندي أبيض، وأنواعاً عالية التقييم لمن يهتم بالدرجات. وتتسع الطاولات المستديرة الطويلة لمجموعات كبيرة، إذ صُمم المطعم أساساً لاستقبالها.