Bruno

Bruno في شارع Neglinnaya هو ما يُطلق عليه عادة مطعم لحوم كلاسيكي، لكن دون أي نكهة من الرتابة. أنشأت مجموعة Lucky Group هنا مساحة تخدم فكرة واحدة: تقديم ستيك صحيح، وخدمة واثقة، وأمسية لا يريد الضيف أن تنتهي. يقف خلف المطبخ الشيفان توم هالبين (Tom Halpin) ويفغيني ألكسندروف (Evgeny Aleksandrov)، وكلاهما مرّ بتجربة Maya، وكلاهما يعرف كيف يتعامل مع اللحم حتى يتحدث عن نفسه. ونقطة الجذب هنا هي الشواية المخصصة، حيث تلتقي النار مع المكونات عالية الجودة دون وسطاء زائدين.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، Bruno مكان لا حرج في التوصية به حين يريد الزائر عشاء لحم واضحًا وفاخرًا ومتقنًا في وسط موسكو.

تعتمد القائمة على قطع لحم من مناطق مختلفة حول العالم: أرجنتينية، ويابانية، وروسية. الريب آي والتندرلوين والبيكانيا والبورترهاوس، كل قطعة تُنضج في خزانة Dry Aged لمدة لا تقل عن أربعة أسابيع. وهذه ليست مجرد تقنية للتسويق: فالنضج الطويل يغيّر القوام ويركّز النكهة بحيث يشعر بالفرق حتى من لا يعتبر نفسه خبيرًا. يعمل مطعم الستيك في شارع Neglinnaya تحديدًا على هذا الفرق، بين اللحم الجيد واللحم المُحضَّر بشكل صحيح.

البار في Bruno قصة قائمة بذاتها. جمع ماكسيم غوريليك (Maksim Gorelik) وأرتيوم توكاريفسكيخ (Artyom Tokarevskikh) قائمة مستوحاة من جماليات عشرينيات القرن الماضي، حيث تتجاور الكلاسيكيات مع التفسيرات الخاصة. يُبنى Pomme Julep على الأبسنت، وLast Spritz على صودا منزلية بالمريمية، بينما يحصل Porto Ronco على عمقه من مقطر الكمأة وزبدة الكاكاو. ويُقدَّم المارتيني الجاف هنا في عدة نسخ وفق وصفات قديمة، وهو بمثابة طقس منفصل. أما برنامج النبيذ فيشرف عليه دميتري كيبيلكين (Dmitry Kipelkin) وماريا تريكوفا (Maria Trykova)، مع التركيز على النبيذ الأحمر من بورغوندي وبوردو ومنتجي العالم الجديد.

صمّم الديكور الداخلي المصمم البريطاني جون ويلان (John Whelan). لا شيء عشوائي في الداخل: تُقرأ المساحة كتصريح متكامل عن حقبة الآر ديكو المبكرة، بهندسة صارمة وجلد طبيعي بدرجات داكنة وخامات ثقيلة. تحمل الإضاءة وتركيبات البار شيئًا من الحرفية الأوروبية الوسطى، بينما تميل الحلول المعمارية، من الأبواب إلى خطوط السقف، إلى رصانة إيطالية أقرب لطراز الثلاثينيات. المطبخ المفتوح من الفولاذ المقاوم للصدأ ليس مخفيًا بل مُبرز عمدًا في مجال الرؤية: إنه نقطة التوتر التي تتمحور حولها الصالة بألواحها الخشبية الداكنة. وعلى الجدران صور تجريدية بسيطة لماريانا بيرنشتاين (Marianna Bernstein)، لا تشتت الانتباه بل تحافظ على الإيقاع.

منح ضيوفنا السريون التقييم 8 من 10 للعشاء، تقديرًا لتكامل الفكرة، والعمل الواثق مع اللحم، والشعور بأن كل عنصر في الأمسية مدروس وليس مجمّعًا بشكل عشوائي.