Avrora

Почти тысяча квадратных метров на трёх этажах — уже само по себе заявка. Два просторных зала с высокими потолками, несколько приватных комнат и отдельный chef's table, который используется не только для ужинов: днём здесь проходят дегустации, занятия для барменов и сомелье, встречи с молодыми поварами команды, а приглашённые шефы из разных городов и стран периодически готовят здесь гастрольные сеты. Вечером chef's table превращается в камерную площадку для винных ужинов и встреч мясного клуба — формат, который AVA Team развивает параллельно с основным меню.

По мнению команды нашего ресторанного гида, особенно хорош ресторан в золотой час — когда люстры дают тёплый свет, а солнечные блики ложатся на панорамные окна.

Интерьер выстроен вокруг контраста: внешне сдержанный, с тёплыми шпонированными панелями и высокими потолками, он неожиданно прерывается крупными световыми объектами. Центр зала занимает люстра из множества стеклянных элементов, собранных в единую объёмную форму — эффект где-то между ювелирным украшением и инсталляцией. Отдельного внимания заслуживает лестница: белая, светящаяся, она уже стала главным фотообъектом заведения. Из панорамных окон открывается вид на город — не фоновый, а по-настоящему рамочный, как будто специально подобранный.

Меню Avrora — результат того, что происходит, когда два шефа решают не ограничивать себя одним жанром. Истомин и Лосев собрали карту, в которой соседствуют суши, паста, ризотто, супы и рыба, приготовленная целиком на двоих — для AVA Team такая широта непривычна. Морепродукты приходят с разных берегов: нормандские и японские устрицы, испанские красные креветки, дальневосточные моллюски, атлантический лобстер. Мясной раздел не менее серьёзный — стейки вызревают в холодильниках рядом с благородными плесенями, утка и кологривский гусь проходят собственную выдержку.

Сочетания в блюдах намеренно неочевидны. Креветки идут с нежным соусом тоннато и сладким перцем, орекьетте — с копчёным угрём и белыми грибами, сибас — с тропическими фруктами. Десертная карта выдержана в той же логике: здесь есть позиции, где знакомый вкус спрятан в неожиданную форму подачи — удивление срабатывает даже тогда, когда понимаешь, что именно ешь.

Наши тайные гости поставили 8 из 10 за ужин — за стабильное качество продукта, уверенный сервис и меню, в котором есть что исследовать при повторном визите.

Коктейльная программа шеф-бармена Антона Пыжика работает в той же эстетике праздника: необычные форматы подачи, нестандартная посуда, эффектные детали — лёд особой формы, шкатулки, золочёные шары. Флагманский коктейль заведения хорошо сочетается с позициями raw bar. Винная карта собрана под стать кухне: большие шампанские Дома, авторские кюве, белая Бургундия и высокорейтинговые вина для тех, кто ориентируется в баллах. За длинными круглыми столами помещаются большие компании — ресторан проектировался именно для них.