Billie

建築家ゴーシャ・アイグニャン（Gosha Aigunyan）は、互いに異なる表情を持ちながらも、フューチャリズムの美学と抑制の効いたジオメトリーで統一された4つのホールを作り上げた。メインホールには、まるで異世界へと続くような幻視的なポータルに囲まれたアメリカンプール台が並ぶ。グレーのホールはあえて色を排し、料理とグラスだけが鮮やかなアクセントになる。3番目のホールは、ロシアで初めての脚が3本のアメリカンプール台のためのスペースで、意図的に挑発的なアートオブジェクトとして置かれている。そして4番目のホールは、オーク材のパネルとロシアンビリヤードの重厚な台を備え、クラシックな紳士クラブの雰囲気を漂わせる。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Billieは料理よりもムードを楽しむ場所だ——ここへはガストロノミー的な発見ではなく、プールの一戦と美味しいカクテルを求めて訪れる。当レストランガイドの覆面調査員はカクテルメニューを10点満点中7点と評価した。

シェフのアルチョム・チュドネンコ（Artem Chudnenko）は、「セクシーなジャンクフード」——おなじみのストリートフードをレストランのレベルまで高めるというアイデアを軸にメニューを組み立てた。ピザはいくつかのバリエーションで提供され、定番の「マルゲリータ」から、鴨のコンフィとルッコラのペストを使ったオリジナル、生ハムとエビ、ゴルゴンゾーラとペコリーノにスパイシーハニーを合わせたものまで揃う。他にも、スワネティ産の塩を効かせたソルティッド・キャラメルソースのチキンストリップス、ジューシーなスマッシュバーガー、味噌トリュフソースのスイートポテトフライがメニューに並ぶ。デザートには抹茶ティラミスとソルベを用意。軽めの一皿を好む人向けに、ライトなメニューも取り揃えている。

バーマネージャーのミハイル・プガチョフは、カクテルプログラムを3つの方向性でまとめている。「ネオクラシック」は実績あるレシピをベースにした強めのミックスながら、意外な解釈と長く続く余韻を持たせたもの。「ジュースカクテル」は、脂の多いストリートフードに寄り添うよう考案された鮮やかなフルーツの組み合わせ。さらに、新しいものを試したい人向けにショット形式のミニコレクションも用意されている。ノンアルコールの選択肢も凡庸さとは無縁で、トマトとコチュガル（韓国産唐辛子）を合わせたイチゴのカクテルは、意外な組み合わせながら実際に成立している。

常連客たちが「ビリー」と呼ぶこの店は深夜まで営業し、犬連れの客も受け入れ、初めてキューを手にする人には専属インストラクターも用意している。ビリヤードクラブという形態でありながら、ソ連時代のビリヤード場を思わせる要素は一切ない——ネグリンナヤ通りに建つ19世紀の建物を改修した空間に広がるのは、フューチャリズムを取り入れた洗練されたミニマリズムのみだ。