Koji

O Koji ocupa dois andares na viela Kalashny, e cada um deles é uma experiência à parte. No primeiro — cozinha aberta, teto de cobre, pedra natural e candeeiros de seda vermelha. O Lucky Group abriu aqui um restaurante pan-asiático, onde o chef Vasily Zaitsev e o chef de bar Artur Mirasov exploram em conjunto a Ásia contemporânea através da gastronomia e do bar. O nome remete para o koji, o fungo essencial na fermentação do molho de soja, do missô e do saquê.

«Um espaço muito agradável, com uma cozinha japonesa e asiática igualmente agradável», nota a equipa do nosso guia gastronómico.

A base da cozinha é um olhar progressista sobre a tradição asiática, com respeito pelos sabores e técnicas originais. O menu une as tradições gastronómicas da China, do Japão, da Tailândia, da Indonésia e de Singapura: dos dim sum de Hong Kong e asas de frango umami ao pato à pequinesa e ao phở bò. Um traço importante é o trabalho manual: aqui não se usam molhos ou bases prontas, cada sabor é construído do zero. A partir do koji preparam-se marinadas para peixe, carne e legumes, molhos, e fermentam-se ingredientes para os cocktails.

O conceito do bar assenta num diálogo entre culturas: motivos japoneses e chineses combinam-se com ingredientes locais e uma abordagem experimental. A carta de cocktails do primeiro andar é inspirada na lenda dos Oito Imortais taoístas, enquanto o piso inferior revela o conceito japonês de Geidō — o caminho da arte através da cerimónia do chá, do ikebana e da caligrafia. Os nossos clientes incógnitos destacam sobretudo o piso inferior como o local ideal para um cocktail ou um encontro a dois mais reservado.

O interior combina minimalismo e simbolismo: no andar de cima, teto de cobre, pedra natural e candeeiros de seda vermelha. Por trás das cortinas esconde-se um portal para o piso inferior — um espaço íntimo com texturas escuras, espelhos e uma luz dramática que cria uma sensação de lugar secreto. O restaurante tem, no total, 67 lugares sentados, e essa intimidade sente-se de forma particularmente intensa.