Koji

Koji belegt zwei Etagen in der Kalaschny-Gasse, und jede von ihnen ist ein eigenes Erlebnis. Im Erdgeschoss: offene Küche, Kupferdecke, Naturstein und rote Seidenlampen. Die Lucky Group hat hier ein pan-asiatisches Restaurant eröffnet, in dem Küchenchef Wassili Saizew und Chef-Barkeeper Artur Mirasow gemeinsam das moderne Asien durch Gastronomie und Bar erkunden. Der Name verweist auf den Schimmelpilz Koji — eine Schlüsselzutat für die Fermentierung von Sojasoße, Miso und Sake.

„Ein sehr angenehmer Ort mit angenehmer japanischer und asiatischer Küche” — merkt das Team unseres Restaurantführers an.

Der Küche liegt ein progressiver Blick auf die asiatische Tradition zugrunde, mit Respekt vor den ursprünglichen Geschmäckern und Techniken. Das Menü verbindet die gastronomischen Traditionen Chinas, Japans, Thailands, Indonesiens und Singapurs: von Hongkonger Dim Sum und Umami-Hühnerflügeln bis zu Peking-Ente und Pho Bo. Wichtig ist die Handarbeit: Hier werden keine fertigen Saucen oder Halbfabrikate verwendet, sondern jeder Geschmack wird von Grund auf zusammengesetzt. Auf Basis von Koji entstehen Marinaden für Fisch, Fleisch und Gemüse, Saucen werden zubereitet und Zutaten für Cocktails fermentiert.

Das Barkonzept baut auf einem Dialog der Kulturen auf: japanische und chinesische Motive verbinden sich mit lokalen Zutaten und einem experimentellen Ansatz. Die Cocktailkarte im Erdgeschoss ist von der Legende der Acht Unsterblichen der Taoisten inspiriert, während die untere Etage das japanische Konzept Geidō erschließt — den Weg der Kunst durch Teezeremonie, Ikebana und Kalligrafie. Unsere Testesser heben besonders die untere Etage als idealen Ort für einen Cocktail oder ein ungestörtes Date hervor.

Das Interieur verbindet Minimalismus und Symbolik: oben Kupferdecke, Naturstein und rote Seidenlampen. Hinter Vorhängen verbirgt sich das Portal zur unteren Etage — ein intimer Raum mit dunklen Texturen, Spiegeln und dramatischem Licht, der das Gefühl eines geheimen Ortes erzeugt. Insgesamt bietet das Restaurant 67 Sitzplätze, und die Intimität ist hier besonders spürbar.