Jun

Jun ist ein intimes japanisches Restaurant, aufgebaut um die Philosophie des Omakase. Der Name selbst bedeutet «rein», und diese Idee durchzieht alles: von der Auswahl der Produkte bis zur Präsentation und dem Service. Brand-Chef Artemi Lopatin, der sein Können in Tokio beim legendären Sugita, im Londoner Nobu bei Matsuhisa und im New Yorker Sushi Nakazawa bei Daisuke Nakazawa verfeinerte, brachte bei Jun seine gesamte langjährige Erfahrung ein.

Das Team unseres Restaurantführers bewertete Jun mit 9 von 10 Punkten. Das ist das beste Sushi, das wir in Moskau probiert haben.

Bei Jun gibt es zwei Abendformate. Das erste ist Omakase an der Sushi-Bar, bei dem der Gast seine Vorlieben mitteilt und der Chef daraus nach eigenem Ermessen ein Set aus den besten Produkten des Tages zusammenstellt. Das zweite ist die Bestellung à la carte. In beiden Fällen baut die Küche auf Reinheit des Geschmacks und Saisonalität auf. Nigiri vom Chutoro erschließt die Textur des fettreichsten Teils des Thunfischs, Sashimi von Tintenfisch und Wolfsbarsch wird ohne Sojasauce serviert, um die Aufmerksamkeit auf den natürlichen Geschmack des Fischs zu lenken. Uni-Reis mit Seeigelrogen, mariniertem Ketalachs-Kaviar und Shiso-Blatt wurde zu einem der Signature-Gerichte des Restaurants.

Das Interieur des Architekturbüros NB-Studio von Natalja Belonogowa ist vom Minimalismus traditioneller Sushi-Bars in Tokio, London und New York inspiriert. Helles Holz, Marmor, antike japanische Vasen und Schalen im Tenmoku-Stil, Leinenhüllen für die Cocktailkarte — jedes Detail ist durchdacht. Das Restaurant bietet 47 Sitzplätze, und die intime Atmosphäre ist von den ersten Minuten an spürbar.

Die Cocktailkarte von Chef-Barkeeper Maxim Gorelik und Barmanager Andrei Lekomzew setzt das Küchenkonzept fort: Grundlage sind natürliche Zutaten und klassische Formeln mit Liebe zum Detail. Saké wird in traditionellen japanischen Gläsern aus geschliffenem Glas im Edo-Kiriko-Stil serviert. Die Weinkarte von Sommelier Wladimir Gogolew umfasst nicht nur Champagner, und das Prinzip by the glass erlaubt es, jeden Gang mit einem neuen Wein zu begleiten. Jun ist ein Restaurant für alle, die bereit sind, sich dem Chef anzuvertrauen und eines der eindrucksvollsten gastronomischen Erlebnisse Moskaus zu erhalten.