Jun

Jun — restoran Jepang intim yang dibangun di sekitar filosofi omakase. Namanya sendiri berarti «murni», dan gagasan ini merasuki segalanya: dari pemilihan bahan hingga penyajian dan pelayanan. Brand chef Artemy Lopatin, yang mengasah keahliannya di Tokyo di bawah bimbingan legenda Sugita, di Nobu Matsuhisa London, dan di Sushi Nakazawa New York bersama Daisuke Nakazawa, mewujudkan seluruh pengalaman bertahun-tahunnya di Jun.

Tim panduan restoran kami menilai Jun 9 dari 10 poin. Ini adalah sushi paling enak yang pernah kami cicipi di Moskow.

Di Jun ada dua format makan malam. Yang pertama — omakase di meja sushi, di mana tamu menyampaikan preferensinya, dan chef menyusun set sesuai penilaiannya dari bahan terbaik hari itu. Yang kedua — pemesanan dari menu a la carte. Dalam kedua kasus, dapurnya dibangun di sekitar kemurnian rasa dan kemusiman. Nigiri dari chu-toro mengungkap tekstur bagian paling berlemak dari tuna, sashimi cumi dan sea bass disajikan tanpa kecap asin agar fokus tetap pada rasa alami ikan. Uni rice dengan kaviar bulu babi, kaviar salmon yang diasinkan, dan daun shiso menjadi salah satu hidangan ikonik restoran ini.

Interior dari biro arsitektur NB-Studio milik Natalya Belonogova terinspirasi minimalisme meja sushi tradisional Tokyo, London, dan New York. Kayu terang, marmer, vas Jepang antik dan mangkuk bergaya Tenmoku, sampul linen untuk daftar koktail — setiap detail dipikirkan matang. Restoran ini memiliki 47 kursi, dan suasana intimnya terasa sejak menit pertama.

Menu koktail dari shef bartender Maksim Gorelik dan bar manager Andrei Lekomtsev melanjutkan konsep dapur: berbasis bahan alami dan formula klasik dengan perhatian pada detail. Sake disajikan dalam gelas Jepang tradisional dari kaca ukir bergaya Edo-kiriko. Daftar anggur dari sommelier Vladimir Gogolev mencakup lebih dari sekadar sampanye, dan prinsip by the glass memungkinkan setiap kursus dipadukan dengan anggur baru. Jun adalah restoran untuk mereka yang siap mempercayakan diri pada chef dan mendapatkan salah satu pengalaman gastronomi paling berkesan di Moskow.