Jun

Jun একটি অন্তরঙ্গ জাপানি রেস্তোরাঁ, ওমাকাসে দর্শনকে কেন্দ্র করে গড়ে তোলা। নামটির অনুবাদ হয় «পবিত্র/বিশুদ্ধ», আর এই ধারণাটি সবকিছুতে মিশে আছে: উপাদান নির্বাচন থেকে পরিবেশন ও সার্ভিস পর্যন্ত। ব্র্যান্ড-শেফ আর্তিওমি লোপাতিন (Artemy Lopatin), যিনি টোকিওতে কিংবদন্তি সুগিতার (Sugita) কাছে, লন্ডনের Nobu-তে মাৎসুহিসার (Matsuhisa) কাছে এবং নিউ ইয়র্কের Sushi Nakazawa-তে দাইসুকে নাকাজাওয়ার (Daisuke Nakazawa) সঙ্গে দক্ষতা শাণিত করেছেন, তাঁর বছরের পর বছরের অভিজ্ঞতা Jun-এ ঢেলে দিয়েছেন।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দল Jun-কে ১০-এ ৯ নম্বর দিয়েছে। এটি মস্কোয় আমাদের চেখে দেখা সবচেয়ে সুস্বাদু সুশি।

Jun-এ ডিনারের দুটি ফরম্যাট আছে। প্রথমটি — সুশি বারে ওমাকাসে, যেখানে অতিথি তাঁর পছন্দ জানান, আর শেফ দিনের সেরা উপাদান দিয়ে নিজের বিবেচনায় একটি সেট সাজান। দ্বিতীয়টি — a la carte মেনু থেকে অর্ডার। উভয় ক্ষেত্রেই রান্না গড়ে ওঠে স্বাদের পরিচ্ছন্নতা ও ঋতুভিত্তিকতাকে কেন্দ্র করে। চু-তোরোর নিগিরি টুনার সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশের টেক্সচার উন্মোচন করে, স্কুইড ও সি বাসের সাশিমি পরিবেশন করা হয় সয়া সস ছাড়াই, যাতে মাছের প্রাকৃতিক স্বাদের ওপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত হয়। সি আর্চিন ক্যাভিয়ার, ম্যারিনেটেড স্যামন ক্যাভিয়ার ও শিসো পাতাসহ উনি রাইস রেস্তোরাঁর অন্যতম প্রতীকী পদ হয়ে উঠেছে।

নাতালিয়া বেলোনোগোভার (Natalia Belonogova) NB-Studio স্থাপত্য ব্যুরোর অন্দরসজ্জা অনুপ্রাণিত টোকিও, লন্ডন ও নিউ ইয়র্কের ঐতিহ্যবাহী সুশি বারের মিনিমালিজম থেকে। উজ্জ্বল কাঠ, মার্বেল, প্রাচীন জাপানি ফুলদানি ও তেন্মোকু শৈলীর বাটি, ককটেল তালিকার জন্য লিনেনের খাম — প্রতিটি খুঁটিনাটি পরিকল্পিত। রেস্তোরাঁয় ৪৭টি আসন আছে, আর অন্তরঙ্গতার পরিবেশ প্রথম কয়েক মিনিট থেকেই অনুভূত হয়।

হেড বারটেন্ডার মাক্সিম গোরেলিক (Maksim Gorelik) ও বার-ম্যানেজার আন্দ্রেই লেকোমৎসেভের (Andrey Lekomtsev) ককটেল মেনু রান্নার ধারণা অব্যাহত রাখে: ভিত্তিতে আছে প্রাকৃতিক উপাদান ও খুঁটিনাটিতে মনোযোগসহ ক্লাসিক সূত্র। সাকে পরিবেশন করা হয় এদো-কিরিকো শৈলীর খোদাই করা কাচের ঐতিহ্যবাহী জাপানি গ্লাসে। সোমেলিয়ে ভ্লাদিমির গোগোলেভের (Vladimir Gogolev) ওয়াইন তালিকায় শুধু শ্যাম্পেন নয়, আর by the glass নীতি প্রতিটি কোর্সের সঙ্গে একটি নতুন ওয়াইন উপভোগ করার সুযোগ দেয়। Jun তাদের জন্য একটি রেস্তোরাঁ, যাঁরা শেফের ওপর আস্থা রাখতে প্রস্তুত এবং মস্কোয় সবচেয়ে উজ্জ্বল গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতাগুলোর একটি পেতে চান।