Lucky

জাপানি সংস্কৃতিতে ইজাকায়া সাধারণ অর্থে রেস্তোরাঁ নয়, বরং বার এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ভোজের মাঝামাঝি কিছু একটা: এমন জায়গা, যেখানে কোনো কারণ ছাড়াই আসা যায়, যেখানে মানুষ পরিকল্পনার চেয়ে বেশি সময় থেকে যায়, আর হাত দিয়ে খাবার খায়। ঠিক এই ফরম্যাটই Lucky Izakaya-র ভিত্তি — Bolshaya Nikitskaya-তে Lucky Group-এর প্রকল্প। ব্র্যান্ড-শেফ গ্লেন ব্যালিস, যিনি বছরের পর বছর সিঙ্গাপুরে কাজ করেছেন এবং এশীয় স্ট্রিট ফুড ভেতর থেকে ভালোভাবে চেনেন, তিনি বিশুদ্ধ স্বাদ এবং মানসম্পন্ন উপকরণকে কেন্দ্র করে এই ধারণা গড়ে তুলেছেন। শেফ ভাসিলি জাইতসেভ — হংকং ও বেইজিংয়ে ইন্টার্নশিপের অভিজ্ঞতাসহ — প্রতিদিন রান্নাঘরে এটি বাস্তবায়ন করেন।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইডের দলের মতে, Lucky Izakaya একটি নিজস্ব আবহের জায়গা: কোলাহলপূর্ণ, প্রাণবন্ত, এবং বিশেষভাবে শুক্রবার সন্ধ্যায় বন্ধুদের সঙ্গে দারুণ।

মেনু তৈরি হয়েছে কয়েকটি মূল ধারাকে কেন্দ্র করে। Raw bar হলো প্রধান বিভাগ: সুশি, সাশিমি, হ্যান্ড রোল এবং কামচাটকা কাঁকড়া, ফারো স্যামন, হামাচি এবং জাপান থেকে আসা বিগ আই টুনাসহ তাতাকি। এখানে হ্যান্ড রোল তৈরি হয় ঐতিহ্য অনুসারে, বাঁশের মাদুর ছাড়াই, একদম হাতে। রোবাটা এবং কুশিয়াকি বিভাগে মেলে ফ্ল্যাট গ্রিল ও খোলা আগুনে রান্না করা খাবার, যার মধ্যে রয়েছে অ্যাভোকাডো ও মিসোসহ হ্যালিবাট। যেসব খাবারের জন্য মানুষ বারবার ফিরে আসে, তার মধ্যে আছে জাপানি স্যান্ডউইচ কাতসু সান্দো, ওয়াগিউ বার্গার এবং গরম স্ক্যালপসহ সুশি, যেখানে চাল এবং ওয়াসাবি কিজামি উপকরণের আসল স্বাদকে চাপা দেয় না, বরং তুলে ধরে।

বার মেনু নিজেই এখানে আসার একটি আলাদা কারণ। জাপানি লাগারের পাশাপাশি মেলে সাকের বিস্তৃত সংগ্রহ, আর কড়া পানীয়ের মধ্যে রয়েছে তাইওয়ানি, চীনা এবং জাপানি ডিস্টিলেট। শেফ-বারটেন্ডার মাক্সিম গোরেলিক এবং বার-ম্যানেজার আর্তুর মিরাসভ ককটেল মেনু সাজিয়েছেন দুটি ধারায়: গাঢ়, স্পষ্ট প্রাচ্য চরিত্রসহ — আর হালকা, প্রায় স্বচ্ছ, দীর্ঘ সন্ধ্যার জন্য। প্রতিটি ককটেল জাপানি সংখ্যাতত্ত্বের প্রতীকের দিকে ইঙ্গিত করে।

ইন্টেরিয়রটি তৈরি করেছে Sundukovy Sisters স্টুডিও। ভেতরে রয়েছে সংযমের অনুভূতি, তবে কঠোরতা ছাড়াই: দৃষ্টি আটকে যায় পুনরুদ্ধার করা কড়িকাঠের গঠনে, খোলা আগুনের উষ্ণ আলোয়, আর ফ্যালকনিয়ার কাচের ইটে, যা আলোকে অপ্রত্যাশিতভাবে ভেঙে দেয়। রান্নাঘরের আশেপাশে টেরাকোটা প্লাস্টার, গাঢ় রঙের কাঠ, ঠাণ্ডা কংক্রিট — এসব বইয়ের নিয়ম মেনে আরাম তৈরি করে না, তবু কাজ করে। নিচু কাউন্টার বরাবর ১৯টি আসন রান্নাঘরের সঙ্গে সরাসরি সংযোগ দেয় — এখান থেকে দেখা যায় জাইতসেভ কীভাবে কাজ করেন। গ্রীষ্মে প্যানোরামিক জানালা খুলে যায়, আর হলঘর ও Bolshaya Nikitskaya-র মধ্যেকার সীমারেখা মিলিয়ে যায়।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৭ নম্বর দিয়েছেন — raw bar-এ উপকরণের স্থিতিশীল মান এবং রান্নার সেই স্তরের জন্য, যা পরিবেশের আড়ালে হারিয়ে যায় না। এখানে ককটেল সন্ধ্যা একেবারেই আলাদা গল্প: বার প্রোগ্রামের জন্য জায়গাটি ১০-এ ৮ নম্বর পাওয়ার যোগ্য।