Niki Piano Bar

৭০ আসনের হলটি গড়ে তোলা একটি পুনরুদ্ধার করা পিয়ানো ঘিরে — এটি আক্ষরিক অর্থেই সুর ঠিক করে দেয় পুরো স্পেসের। ডিজাইনার এভগেনিয়া উঝেগোভা (Evgenia Uzhegova) ধারণাটি বর্ণনা করেন একটি কোকুন হিসেবে: মধুর ছড়ানো আলো, রঙিন প্রতিফলনসহ একটি স্টেইনড-গ্লাস বার, জানালায় ফরাসি পর্দা — এসবের সবকিছু অতিথিদের কেটে দেয় বলশায়া নিকিতস্কায়ার শোরগোল থেকে। রুশ প্রকৃতির মোটিফসহ চিত্রিত ক্লোকরুম আর হলের দূরের অংশে গোপন «লজ» ফিরে তাকায় সাম্রাজ্যিক যুগের রেস্তোরাঁর কেবিনেটের দিকে। প্রবেশ-জোন পরিচালনা করে গ্রিগোরি মায়োফিস (Grigory Mayofis)-এর একটি ক্যানভাস — একজন শিল্পী, যিনি কাজ করেন চিত্রকলা আর ফটোগ্রাফির সংযোগস্থলে একটি বিরল কৌশলে, ব্রোমোয়েলে। এতে আছে — পিয়ানোর সামনে একটি ভালুক, এমন একটি চরিত্র, যা হয়ে উঠেছে পিয়ানো-বারের মুখ। মিখাইল পিসুরনিকভ (Mikhail Psyurnikov), আনাস্তাসিয়া মোতিনা (Anastasia Motina) আর অলিভিয়া লেম (Olivia Lem)-এর কাজ পাশাপাশি আছে খোলা তাকে অ্যান্টিক প্লাশ ভালুকের সঙ্গে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Niki Piano Bar-এ থাকা আনন্দদায়ক, দর্শক ভালো, সন্ধ্যা নাগাদ হল জীবন্ত হয়ে ওঠে — তবে ডিনারের পর ফিরে আসার ইচ্ছা থেকে যায়নি।

দান মিরনের রান্নাঘর জড়ো করে চেনা রুশ ভোজের উপলক্ষ, তবে পরিবেশন করে জাদুঘরের আক্ষরিকতা ছাড়া। মেনুর শুরুতে — ক্যাভিয়ার দুটি পরিবেশন-দৃশ্যকল্পসহ: আরও ঘরোয়া, প্যানকেক আর টক-ক্রিমের মাধ্যমে, অথবা টাটকা, ঠান্ডা সবজিসহ। কড়া অ্যালকোহলের সঙ্গে প্রস্তাব করা হয় নোনতা স্ন্যাক্স, দীর্ঘ সময় সেদ্ধ করা খোলোদেৎস, চর্বি আর সরিষা। এরপর হাজির হয় আরও রেস্তোরাঁ-ঘরানার সুরসহ পদ: আলুর রোস্তিতে কাঁকড়া, ভিন্ন পুরসহ ছোট চেবুরেক, স্যান্ডউইচ, মাছ আর সামুদ্রিক খাবার। গরম বিভাগে রুশ রীতি চালিয়ে যায় পেলমেনি, অ্যাসপারাগাসসহ স্টিম করা মুকসুন মাছ আর ক্যাভিয়ার-সসসহ স্যামন পাই। মিষ্টিতে — ট্রাফলের ঘনত্ব ও কনিয়াক-উচ্চারণসহ «Kartoshka»-র লেখক-সংস্করণ, বাদাম-ক্রিমসহ মেরাংয়ের রোল আর ফল-বেরির সরবেত।

পানীয়ের দায়িত্বে শেফ-বারটেন্ডার মাক্সিম গোরেলিক (Maksim Gorelik) আর বার-ম্যানেজার ইউরি শাইদিৎস্কি (Yury Shaiditsky)। তাঁদের কার্ডে পুরোনো-মস্কো পানীয়-সংস্কৃতি জুড়ে যায় রেস্তোরাঁর পরিপাটিত্বের সঙ্গে: কড়া পানীয় পরিবেশিত হয় খুব ঠান্ডা করে, ফলের মদ বের করা হয় ভিনটেজ মেজাজের ডিক্যান্টারে, আর ককটেল ভারসাম্য রাখে স্থানীয় স্বাদ আর ফরাসি প্রতিধ্বনির মধ্যে। ভদকা মেশানো হয় শসার সতেজতা আর টনিকের সঙ্গে, কালো কিশমিশ — French 75-এর যুক্তিতে, তরমুজ — সগ্রোপ্পিনোর ফরম্যাটে। অ্যালকোহলবিহীন অংশও দাঁড়িয়ে আছে চেনা রুশ সংযোগের উপর: ম্যান্ডারিনসহ কিসেল আর বাগানের ভেষজসহ আনারসের কোয়াস। ওয়াইনে প্রধান ফোকাস যায় শ্যাম্পেনের দিকে, পাশে — রুশ লেবেলের একটি আলাদা নির্বাচন।

জীবন্ত সংগীত বাজে প্রতিদিন: আমন্ত্রিত শিল্পীরা পরিবেশন করেন চেনা সুর, আর এই ফরম্যাট প্রতিটি সন্ধ্যাকে করে তোলে কিছুটা অনির্দেশ্য। তবে টেবিলের অবস্থান বিবেচনায় নেওয়া উচিত — আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, পিয়ানোর কাছে কথোপকথন চালাতে হয় উঁচু স্বরে, যেখানে হলের দূরের আসনগুলি দেয় লক্ষণীয়ভাবে বেশি আরাম। পরিদর্শনের সময় সেবা নিয়ে থেকে গিয়েছিল প্রশ্ন: পানীয়ের জন্য দীর্ঘ অপেক্ষা আর ভিন্ন ভিন্ন অতিথির জন্য পদের অসামঞ্জস্যপূর্ণ পরিবেশন। জায়গাটি জড়ো করে আনন্দদায়ক দর্শক আর শুক্রবার সন্ধ্যা নাগাদ হল পূর্ণ থাকে, তবে সম্পূর্ণতার অনুভূতি এখনও গড়ে ওঠেনি।