موسكو
الدليلالمجلة

Niki Piano Bar من Lucky Group — مطعم في شارع Bolshaya Nikitskaya، يجمع فيه مطبخ روسي معاصر للشيف التنفيذي دان ميرون (Dan Miron) مع موسيقى حية حول بيانو مُرمَّم.

بُنيت الصالة التي تتسع لسبعين مقعدًا حول بيانو كبير مُرمَّم — وهو الذي يحدد إيقاع المكان بأكمله حرفيًا. تصف المصممة يفغينيا أوجيغوفا (Evgenia Uzhegova) المفهوم بأنه شرنقة: ضوء عسلي منتشر، وبار بزجاج ملون تنعكس منه أضواء متعددة، وستائر فرنسية على النوافذ — كل هذا يعزل الضيوف عن ضجيج شارع Bolshaya Nikitskaya. تُشير غرفة الملابس المرسومة بموتيفات الطبيعة الروسية و«اللوجات» السرية في الجزء البعيد من الصالة إلى مقصورات مطاعم العصر الإمبراطوري. تتحكم بمنطقة المدخل لوحة لغريغوري مايوفيس (Grigory Mayofis) — فنان يعمل بتقنية البروميل النادرة على تخوم الرسم والتصوير الفوتوغرافي. تُظهر اللوحة دبًا يعزف على البيانو، شخصية أصبحت وجه البار البياني. تتجاور أعمال ميخائيل بسيورنيكوف (Mikhail Psyurnikov) وأناستاسيا موتينا (Anastasia Motina) وأوليفيا ليم (Olivia Lem) مع دببة قطيفة عتيقة في رف مفتوح.

بحسب رأي فريق دليلنا للمطاعم، الجلوس في Niki Piano Bar ممتع، والجمهور جيد، وتنبض الصالة بالحياة مع حلول المساء — لكن لم تتبقَّ لدينا رغبة في العودة بعد العشاء.

يجمع مطبخ دان ميرون (Dan Miron) مناسبات المائدة الروسية المألوفة، لكنه يقدّمها من دون حرفية متحفية. تبدأ القائمة بالكافيار بسيناريوهي تقديم: أكثر منزلية عبر الفطائر (أولادي) والقشدة الحامضة، أو طازج مع خضار مثلجة. مع الكحول القوي تُقدَّم مقبلات مملحة، وهولوديتس مطهو طويلًا، وسمنة (سالو) وخردل. ثم تظهر أطباق بنبرة أقرب إلى المطعم: سلطعون مع روستي البطاطا، وتشيبوريكي صغيرة بحشوات متنوعة، وسندويتشات، وسمك ومأكولات بحرية. في القسم الساخن، يواصل التقليد الروسي حضوره عبر البيلميني، وسمك المكسون المطهو بالبخار مع الهليون، وفطيرة السلمون بصلصة على أساس الكافيار. للحلوى، نسخة إبداعية من «Kartoshka» بقوام الترافل ولمسة كونياك، ورول من الميرينغ بكريمة المكسرات، وسوربيه بالفواكه والتوت.

يتولى المشروبات كبير السقاة مكسيم غوريليك (Maksim Gorelik) ومدير البار يوري شايديتسكي (Yury Shaiditsky). في قائمتهما تلتقي ثقافة الشرب الموسكوفية القديمة بدقة المطعم: تُقدَّم المشروبات القوية مثلجة جدًا، وتُقدَّم النبيذات المنزلية (ناليفكا) في دوارق بأجواء عتيقة، وتوازن الكوكتيلات بين النكهات المحلية والإشارات الفرنسية. تُمزج الفودكا بانتعاش الخيار والتونيك، والكشمش الأسود بمنطق French 75، والشمام بصيغة سغروبينو. يعتمد القسم الخالي من الكحول أيضًا على ارتباطات روسية مألوفة: الكيسِل باليوسفي والكفاس بالأناناس والأعشاب البستانية. في النبيذ ينصبّ التركيز الأساسي على الشمبانيا، وبجانبها مجموعة مستقلة من العلامات الروسية.

تُعزف الموسيقى الحية يوميًا: يؤدي فنانون مدعوون ألحانًا معروفة، وهذه الصيغة تجعل كل أمسية غير متوقعة إلى حد ما. تجدر الإشارة، مع ذلك، إلى أهمية موقع الطاولة — فبحسب ملاحظات فريق دليلنا للمطاعم، يضطر من يجلس قرب البيانو إلى رفع صوته أثناء الحديث، في حين تمنح الأماكن البعيدة في الصالة راحة أكبر بوضوح. أما الخدمة فقد بقيت فيها بعض الملاحظات وقت الزيارة: انتظار طويل للمشروبات وتقديم غير متزامن للأطباق بين الضيوف. يجذب المكان جمهورًا لطيفًا، ومساء الجمعة تكون الصالة ممتلئة، لكن الإحساس بالاكتمال لم يتشكل بعد.