Niki Piano Bar

可容纳70人的大厅围绕一台修复完好的三角钢琴展开——它几乎为整个空间定下了节奏。设计师叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)将这一理念形容为「茧」:蜂蜜色的漫射灯光、彩色玻璃映衬的吧台、窗户上的法式窗帘——这一切将客人与大尼基茨卡娅街的喧嚣彻底隔绝开来。带俄罗斯自然图案彩绘的衣帽间,以及大厅深处几间隐秘的「包厢」,致敬着帝俄时代餐厅的私人雅座。入口区域由格里戈里·马约菲斯(Grigory Mayofis)——一位擅长游走于绘画与摄影之间、运用罕见「溴油印」(bromoil)工艺的艺术家——的一幅作品统领。画面中,一只熊坐在钢琴前——这一形象后来成为了这间钢琴酒吧的标志。米哈伊尔·普休尔尼科夫(Mikhail Psyurnikov)、阿纳斯塔西娅·莫京娜(Anastasia Motina)和奥利维娅·莱姆(Olivia Lem)的作品,与开放式置物架上的古董毛绒熊玩偶相映成趣。

在我们美食指南团队看来,Niki Piano Bar是个待着很舒服的地方,客人素质不错,大厅到了晚上会热闹起来——但晚餐结束后,却没有让人产生想再来一次的冲动。

丹·米龙(Dan Miron)的料理汇集了熟悉的俄式聚餐理由,却没有博物馆式的照本宣科。菜单开篇是鱼子酱,提供两种呈现方式:更家常的搭配薄煎饼和酸奶油,或是更清爽的搭配冰镇蔬菜。搭配烈酒的有咸味小食、慢炖肉冻、腌猪油和芥末。接下来是更具餐厅气质的菜品:配土豆瑞士煎饼的蟹肉、多种口味的迷你切布列克馅饼、三明治、鱼类与海鲜。热菜板块延续俄式经典:饺子、配芦笋的清蒸白鲑鱼,以及配鱼子酱汁的三文鱼派。甜点有带松露质感与干邑点缀的原创版「土豆」蛋糕、配坚果奶油的蛋白霜卷,以及果味雪芭。

饮品部分由首席调酒师马克西姆·戈列利克(Maxim Gorelik)和酒吧经理尤里·沙伊季茨基(Yuri Shaiditsky)负责。他们的酒单将老莫斯科的饮酒文化与餐厅级的精致感融为一体:烈酒以极度冰镇的方式呈现,果味利口酒装在带复古情调的玻璃瓶中端出,鸡尾酒则在本地风味与法式典故之间取得平衡。伏特加与黄瓜的清新感配汤力水调制,黑加仑遵循French 75的逻辑调配,哈密瓜则以sgroppino的形式呈现。无酒精部分同样立足熟悉的俄式联想:柑橘克瓦斯果羹(kissel)、配菜园香草的菠萝克瓦斯。葡萄酒方面,重心明显偏向香槟,旁边则有一份独立的俄罗斯本土酒标精选。

现场音乐每日上演:受邀艺人演绎耳熟能详的旋律,这种形式让每一晚都带着几分不可预测。不过,座位的选择值得留意——据我们美食指南团队观察,坐在钢琴旁交谈得提高音量,而大厅深处的座位则明显更舒适自在。截至到访之时,服务方面仍存在一些问题:饮品等待时间较长,不同客人的上菜时间也不同步。这里聚集着不错的客群,周五晚上大厅座无虚席,但整体上还未形成一种完整闭环的体验感。