Niki Piano Bar

70席のホールは、修復されたグランドピアノを中心に組み立てられており、それが文字通り空間全体のリズムを作り出している。デザイナーのエフゲニア・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova）は、このコンセプトを「繭（まゆ）」と表現する——蜂蜜色の柔らかな光、色とりどりの反射を放つステンドグラスのバー、窓のフレンチカーテン——これらすべてが、ゲストをボリシャヤ・ニキツカヤ通りの喧騒から切り離している。ロシアの自然のモチーフが描かれたクロークと、ホール奥にある秘密の「桟敷席」は、帝政時代のレストランの個室を思わせる。入口エリアを演出するのは、絵画と写真の境界にある希少なブロマイド技法で制作するアーティスト、グリゴリー・マヨフィス（Grigory Mayofis）の作品だ。そこにはピアノを弾く熊が描かれており、このキャラクターがピアノバーの顔となっている。ミハイル・プシュルニコフ（Mikhail Psyurnikov）、アナスタシア・モティナ（Anastasia Motina）、オリヴィア・レム（Olivia Lem）の作品が、オープンシェルフに並ぶアンティークのテディベアと共存している。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Niki Piano Barは居心地がよく、客層も良く、夜になるとホールが活気づく——しかし、食事のあとにまた戻りたいという気持ちは残らなかった。

ダン・ミロンの料理は、なじみのあるロシアの晩餐の定番を集めながらも、博物館的な忠実さなしに提供する。メニューの冒頭を飾るのはキャビアで、2通りの提供スタイルがある——オラドゥイ（ロシア風パンケーキ）とサワークリームを添えたより家庭的なスタイル、あるいは冷製野菜を添えたフレッシュなスタイルだ。強いお酒に合わせては、塩漬けの前菜、じっくり煮込んだホロージェツ（肉のゼリー寄せ）、サーロ（豚の背脂の塩漬け）とマスタードが用意される。続いて、よりレストランらしい趣の料理が登場する——ポテトのレシュティに乗せたカニ、さまざまな具材の小さなチェブレキ、サンドイッチ、魚介類。温かい料理のセクションでは、ペリメニ、アスパラガス添えの蒸しムクスン、キャビアソースのサーモンパイが、ロシアの定番料理を引き継ぐ。デザートには、トリュフを思わせる濃密な食感とコニャックのアクセントを効かせたオリジナル版の「カルトーシカ（じゃがいも型ケーキ）」、ナッツクリームを合わせたメレンゲロール、フルーツとベリーのソルベが並ぶ。

ドリンクを手がけるのは、シェフバーテンダーのマクシム・ゴレリク（Maksim Gorelik）とバーマネージャーのユーリー・シャイディツキー（Yury Shaiditsky）。彼らのメニューでは、古きモスクワの飲酒文化とレストランらしい丁寧さが結びついている——強いお酒はよく冷やして提供し、果実酒（ナリフカ）はヴィンテージの雰囲気を漂わせるカラフェで出され、カクテルはローカルな味とフランスへのオマージュの間でバランスを取っている。ウォッカにはきゅうりの爽やかさとトニックを合わせ、黒すぐりはFrench 75のロジックで、メロンはスグロッピーノの形式で提供される。ノンアルコール部門も、なじみのあるロシアの連想に基づいている——マンダリンのキセリと、庭のハーブを効かせたパイナップルのクワス。ワインでは主にシャンパーニュに焦点が当てられ、その傍らにロシア産ワインの独自セレクションも用意されている。

ライブ音楽は毎日演奏され、招かれたアーティストが誰もが知るメロディを演奏することで、毎晩が少し予測不可能なものになっている。とはいえ、席の位置には注意が必要だ——私たちのレストランガイドチームの観察によれば、グランドピアノのそばでは会話の声を張り上げる必要がある一方、ホール奥の席の方が明らかに快適だという。訪問時点では、サービスにも改善の余地が見られた——ドリンクの提供が遅く、複数のゲストへの料理の提供タイミングがそろっていなかった。この場所は感じの良い客層を集めており、金曜の夜にはホールが満席になるが、まだ完成された印象までには至っていない。