Niki Piano Bar

70석 규모의 홀은 복원된 그랜드 피아노를 중심으로 구성되어 있다 — 이는 문자 그대로 공간 전체의 리듬을 결정한다. 디자이너 예브게니야 우제고바(Evgenia Uzhegova)는 이 콘셉트를 고치로 설명한다: 벌꿀빛의 은은한 조명, 색색의 빛이 도는 스테인드글라스 바, 창문의 프랑스식 커튼 — 이 모든 것이 손님들을 볼샤야 니키트스카야의 소음에서 차단한다. 러시아 자연 모티프로 그려진 클로크룸과 홀 안쪽의 은밀한 «칸막이 좌석»은 제정 시대 레스토랑의 별실을 연상시킨다. 입구 구역은 회화와 사진의 경계에서 희귀한 브로마유 기법으로 작업하는 화가 그리고리 마요피스(Grigory Mayofis)의 작품이 지배한다. 그림에는 피아노를 치는 곰이 그려져 있으며, 이는 피아노 바의 얼굴이 된 캐릭터다. 미하일 프슈르니코프(Mikhail Psyurnikov), 아나스타시야 모티나(Anastasia Motina), 올리비아 렘(Olivia Lem)의 작품이 오픈 선반 속 골동품 곰 인형들과 나란히 놓여 있다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 Niki Piano Bar는 있기에 즐거운 곳이고, 손님층도 좋으며, 저녁이 되면 홀이 활기를 띠지만 — 저녁 식사 후 다시 오고 싶은 마음은 남지 않았다.

단 미론(Dan Miron)의 요리는 익숙한 러시아식 만찬의 이유들을 모으지만 박물관식 문자 그대로의 재현으로 서빙하지는 않는다. 메뉴의 시작에는 두 가지 서빙 방식의 캐비어가 있다: 오라디와 사워크림을 곁들인 더 가정적인 방식, 또는 차가운 채소를 곁들인 신선한 방식. 독한 술에는 짭짤한 애피타이저, 오래 뭉근히 조린 홀로데츠, 라드, 겨자가 곁들여진다. 이어서 더 레스토랑다운 톤의 요리들이 등장한다: 감자 뢰스티 속 크랩, 다양한 속재료의 작은 체부레키, 샌드위치, 생선과 해산물. 따뜻한 메뉴에서 러시아 정전은 펠메니, 아스파라거스를 곁들인 찐 무크순, 캐비어 소스를 곁들인 연어 파이로 이어진다. 디저트로는 트러플의 진한 맛과 코냑 포인트를 더한 시그니처 버전의 «감자», 견과류 크림을 곁들인 머랭 롤, 과일·베리 소르베가 있다.

음료는 셰프 바텐더 막심 고렐릭(Maxim Gorelik)과 바 매니저 유리 샤이디츠키(Yuri Shaiditsky)가 담당한다. 이들의 메뉴에서는 옛 모스크바의 음주 문화가 레스토랑다운 정갈함과 결합된다: 독한 술은 아주 차갑게 서빙되고, 리큐어는 빈티지한 정취를 담은 유리병에 담겨 나오며, 칵테일은 현지의 맛과 프랑스적 레퍼런스 사이에서 균형을 잡는다. 보드카는 오이의 신선함과 토닉을 섞고, 블랙커런트는 French 75의 논리로, 멜론은 스그로피노 형식으로 만들어진다. 논알코올 부문도 익숙한 러시아적 연상에 기반한다: 귤을 넣은 키셀, 텃밭 허브를 넣은 파인애플 크바스. 와인에서는 샴페인이 주요 초점이며, 그 옆에는 러시아 와인 라벨의 별도 셀렉션이 있다.

라이브 음악은 매일 흐른다: 초청 아티스트들이 익숙한 멜로디를 연주하며, 이 형식이 매일 저녁을 조금씩 예측 불가능하게 만든다. 다만 테이블 위치를 고려할 필요가 있다 — 저희 레스토랑 가이드 팀의 관찰에 따르면, 피아노 옆에서는 목소리를 높여야 대화가 가능한 반면, 홀 안쪽의 자리는 눈에 띄게 더 편안하다. 방문 당시 서비스에는 여전히 아쉬운 점이 있었다: 음료를 오래 기다려야 했고, 손님마다 요리가 동시에 나오지 않았다. 이곳은 좋은 손님층을 모으며 금요일 저녁이면 홀이 가득 차지만, 아직 완결된 느낌은 형성되지 않았다.