Jun

Jun은 오마카세 철학을 중심으로 만든 아늑한 일식 레스토랑이다. 이름 자체가 '순수함'을 뜻하며, 이 개념은 재료 선택부터 플레이팅과 서비스까지 모든 것에 스며 있다. 브랜드 셰프 아르테미 로파틴은 도쿄에서 전설적인 스기타(杉田) 밑에서, 런던의 Nobu Matsuhisa에서, 그리고 뉴욕의 Sushi Nakazawa에서 다이스케 나카자와(Daisuke Nakazawa)와 함께 실력을 갈고닦았고, 그 오랜 경험을 Jun에 모두 쏟아부었다.

저희 레스토랑 가이드 팀은 Jun에 10점 만점에 9점을 주었다. 모스크바에서 먹어본 스시 중 가장 맛있었다.

Jun에는 두 가지 저녁 식사 방식이 있다. 첫 번째는 스시 바에서의 오마카세로, 손님이 취향을 알려주면 셰프가 그날의 최상급 재료로 직접 코스를 구성한다. 두 번째는 아라카르트 메뉴 주문이다. 두 경우 모두 요리는 맛의 순수함과 계절성을 중심으로 짜여 있다. 츄토로 니기리는 참치에서 가장 기름진 부위의 질감을 그대로 드러내고, 오징어와 농어 사시미는 생선 본연의 맛에 집중하도록 간장 없이 낸다. 성게알과 절인 연어알, 시소 잎을 올린 성게 덮밥은 이 레스토랑의 대표 메뉴 중 하나가 되었다.

인테리어는 나탈리아 벨로노고바의 건축 스튜디오 NB-Studio가 맡았으며, 도쿄, 런던, 뉴욕의 전통 스시 바가 지닌 미니멀리즘에서 영감을 받았다. 밝은 원목, 대리석, 앤티크 일본 화병과 텐모쿠(天目) 스타일 그릇, 리넨으로 감싼 칵테일 메뉴판까지, 모든 디테일이 세심하게 고려됐다. 레스토랑은 47석 규모이며, 처음 몇 분 만에 아늑한 분위기가 느껴진다.

헤드 바텐더 막심 고렐릭과 바 매니저 안드레이 레콤체프(Andrey Lekomtsev)의 칵테일 메뉴는 주방의 콘셉트를 그대로 이어간다. 천연 재료와 클래식 공식을 기본으로 하되 디테일에 세심한 주의를 기울인다. 사케는 에도키리코(江戸切子) 스타일의 전통 일본 커트글라스 잔에 담아낸다. 소믈리에 블라디미르 고골레프(Vladimir Gogolev)의 와인 리스트는 샴페인뿐 아니라 다양한 와인을 아우르며, 잔 단위 판매 원칙 덕분에 각 코스마다 새로운 와인을 곁들일 수 있다. Jun은 셰프를 믿고 맡길 준비가 된 이들에게, 모스크바에서 가장 인상적인 미식 경험 중 하나를 선사하는 레스토랑이다.