Maya

볼샤야 니키츠카야 거리에는 Lucky Group의 레스토랑이 여럿 모여 있는데, 그중 Maya는 말 그대로 가장 '야생적'이다. 이곳은 모든 것이 불에 종속되어 있다. 숯불의 열기, 짙은 연기, 그리고 재료가 원하는 상태에 이르기까지 기다리는 몇 시간. 코펜하겐의 노마(Noma)에서 경력을 쌓은 호주 출신 셰프 톰 할핀은 고대의 조리 기법을 모스크바로 가져와 그것을 중심으로 완결된 콘셉트를 구축했다. 그룹 전체의 미식 방향을 총괄하는 글렌 발리스가 콘셉트 셰프를 맡았다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Maya는 일상적인 레스토랑이라기보다 미식의 놀이기구에 가깝다.

NB-Studio의 나탈리아 벨로노고바(Natalia Belonogova)는 140석 규모의 홀을 머나먼 대륙을 배경으로 한 영화 세트장처럼 꾸몄다. 화산암, 원목, 단조 금속, 민속풍 텍스타일이 뒤섞여 직선이라곤 하나도 없는 공간을 만들어낸다. 모든 요소가 수작업으로 제작됐다. 벽 하나는 통째로 마른 꽃으로 장식되어 사바나의 느낌을 자아낸다. 메인 홀 외에도 와인룸과 두 곳의 바 구역, 손님들 눈앞에서 운영되는 디저트 스테이션이 있다.

메뉴는 불을 다루는 기술에 대한 안내서처럼 읽힌다. 구운 포도는 밤새 숯불 위에서 익힌 뒤 스트라치아텔라와 함께 낸다. 새우는 연기 나는 로즈메리와 주니퍼와 함께 굽는다. 닭고기는 불 위에서 약 3시간 동안 천천히 익히고, 발까지 그대로 낸다는 점이 원시적인 스타일과 잘 어울린다. 양다리는 금속 십자가에 고정해 아르헨티나 전통 방식으로 8시간 넘게 굽는다. 애피타이저 중에서는 열대과일을 곁들인 세비체가 눈에 띄고, 송어는 머리째 통째로 자체 타르타르와 함께 낸다. 맛은 직설적이고 정직하다. 복잡한 소스 뒤에 숨지 않는다.

바 구역에서는 팔로 산토를 태우고, 칵테일 메뉴는 라틴아메리카로 이끈다. 헤드 바텐더 막심 고렐릭은 피스코에 발효 재료를 섞고 옥수수 우유와 아가베 시럽을 더한다. 두 가지 종류의 테파체와 클래식 레시피의 무알코올 버전 등 논알코올 대안도 눈여겨볼 만하다. 저희 익명의 레스토랑 평가단은 저녁 식사와 아침 식사 모두에 10점 만점에 7점을 주었다. Maya는 조용한 저녁을 위해서가 아니라 강렬한 경험을 위해 찾는, 에너지 넘치는 공간으로 저희 가이드에 이름을 올렸다.