Maya

Bolshaya Nikitskaya მდიდარია Lucky Group-ის რესტორნებით და Maya მათ შორის ყველაზე ველურია, პირდაპირი გაგებით. აქ ყველაფერი ცეცხლს ემორჩილება: ნაკვერჩხლის ხურვება, ხშირი კვამლი და საათობით ლოდინი, სანამ პროდუქტი საჭირო კონდიციამდე მივა. ავსტრალიელმა შეფმა ტომ ჰალპინმა (Tom Khalpin), რომელიც კოპენჰაგენის Noma-ში მუშაობდა, მოსკოვში ძველი მომზადების ტექნიკები გადმოიტანა და მათ გარშემო მთლიანი კონცეფცია ააგო. კონცეფტ-შეფად გამოვიდა გლენ ბალისი (Glen Ballis), რომელიც მთელი ჯგუფის გასტრონომიულ მიმართულებაზეა პასუხისმგებელი.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის აზრით, Maya უფრო გასტრონომიული ატრაქციონია, ვიდრე ყოველდღიური რესტორანი.

ნატალია ბელონოგოვამ (Natalya Belonogova), ბიურო NB-Studio-დან, 140-ადგილიანი დარბაზი შორეულ კონტინენტზე გადაღებული ფილმის დეკორაციად აქცია. ვულკანური ქანი, დაუმუშავებელი ხე, ჭედური ლითონი და ეთნოგრაფიული ტექსტილი ერთმანეთში ერწყმის სივრცეს ერთი სწორი ხაზის გარეშე — ყოველი ელემენტი ხელით არის შექმნილი. ერთ-ერთი კედელი მთლიანად გამხმარი ყვავილებითაა გაფორმებული და სავანის განცდაში გახვევს. მთავარი დარბაზის გარდა აქ არის ღვინის ოთახი, ორი ბარის ზონა და დესერტების სადგური სტუმრების თვალწინ.

მენიუ ცეცხლთან მოპყრობის ტექნოლოგიების გზამკვლევივით იკითხება. გამომცხვარ ყურძენს ნაკვერჩხალზე მთელი ღამე აყოვნებენ და სტრაჩატელათი მიირთმევენ, კრევეტებს ბუგინა როზმარინითა და ღვია-ხემწიფით წვავენ. ქათამს ალზე დაახლოებით სამი საათი აყოვნებენ და უჩვეულოდ, თათითურთ მიართმევენ, რაც პირველყოფილ სტილისტიკას ერგება. ცხვრის ბარკალს ლითონის ჯვარზე ამაგრებენ და არგენტინული ტრადიციით რვა საათზე მეტს წვავენ. სტარტერებს შორის გამოირჩევა სევიჩე ტროპიკული ხილით, კალმახს კი მთლიანად, თავითურთ და საკუთარი ტარტარით მოაქვთ. გემოები პირდაპირია და გულწრფელი — აქ რთულ სოუსებს არ ემალებიან.

ბარის ზონაში პალო სანტოს წვავენ, ხოლო კოქტეილების ბარათი ლათინურ ამერიკაში გვიყვანს. შეფ-ბარმენი მაქსიმ გორელიკი (Maksim Gorelik) პისკოს ფერმენტირებულ ინგრედიენტებთან ურევს, უმატებს სიმინდის რძესა და აგავას სიროფს. ცალკე ყურადღებას იმსახურებს უალკოჰოლო ალტერნატივები — ორი სახის ტეპაჩე და კლასიკური რეცეპტების სპირტის გარეშე ვერსიები. ჩვენი ფარული რესტორნული კრიტიკოსების შეფასებით — 7 ქულა 10-დან ვახშმისთვის და 7 ქულა 10-დან საუზმისთვის. Maya რესტორნების გზამკვლევში მოხვდა, როგორც ძლიერი ენერგეტიკის ადგილი, სადაც მიდიან არა წყნარი ვახშმისთვის, არამედ შთაბეჭდილებებისთვის.