Maya

بولشایا نکیتسکایا Lucky Group کے ریستورانوں سے بھری پڑی ہے، اور Maya ان میں لفظی معنوں میں سب سے وحشیانہ ہے۔ یہاں ہر چیز آگ کے تابع ہے: کوئلوں کی تپش، گاڑھا دھواں اور پروڈکٹ کے مناسب درجے تک پہنچنے کا طویل انتظار۔ آسٹریلوی شیف ٹام ہالپن، جنہوں نے کوپن ہیگن کے Noma میں کام کیا، قدیم کھانا پکانے کی تکنیکوں کو ماسکو لائے اور ان کے گرد ایک مکمل تصور تیار کیا۔ کانسیپٹ شیف کا کردار گلین بیلس نے نبھایا، جو پورے گروپ کی گیسٹرونومک سمت کے ذمہ دار ہیں۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Maya روزمرہ کا ریستوران نہیں بلکہ ایک گیسٹرونومک اٹریکشن ہے۔

NB-Studio بیورو کی ناتالیا بیلونوگووا نے 140 نشستوں والے ہال کو ایک دور دراز براعظم کے بارے میں فلم کے سیٹ میں بدل دیا۔ آتش فشانی چٹان، خام لکڑی، گھڑا ہوا دھات اور نسلی کپڑا بغیر کسی سیدھی لکیر کے ایک ایسی جگہ میں گندھے ہوئے ہیں — ہر عنصر ہاتھ سے بنایا گیا ہے۔ ایک دیوار مکمل طور پر خشک پھولوں سے سجی ہے اور ساوانا کا احساس دیتی ہے۔ مرکزی ہال کے علاوہ یہاں ایک وائن روم، دو بار ایریاز اور مہمانوں کے سامنے کام کرنے والا ڈیزرٹ اسٹیشن بھی ہے۔

مینو آگ سے نمٹنے کی تکنیکوں کے رہنما کی طرح پڑھا جا سکتا ہے۔ انگور کو کوئلوں پر پوری رات پکایا جاتا ہے اور سٹراچیاتیلا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جھینگے کو دھواں دیتی روزمیری اور جونیپر کے ساتھ بھونا جاتا ہے۔ چکن کو تقریباً تین گھنٹے شعلوں پر دم دیا جاتا ہے اور غیر روایتی انداز میں — ٹانگ کے ساتھ — پیش کیا جاتا ہے، جو قدیم انداز سے میل کھاتا ہے۔ بھیڑ کی ٹانگ کو دھاتی صلیب پر لگا کر ارجنٹائنی روایت کے مطابق آٹھ گھنٹے سے زیادہ بھونا جاتا ہے۔ سٹارٹرز میں اشنکٹبندیی پھلوں کے ساتھ سیویچے نمایاں ہے، جبکہ ٹراؤٹ مچھلی سر سمیت اور اپنے ہی تارتار کے ساتھ پوری پیش کی جاتی ہے۔ ذائقے سیدھے اور دیانتدار ہیں — یہاں پیچیدہ ساسز کے پیچھے چھپنے کا رواج نہیں۔

بار ایریا میں پالو سانتو جلایا جاتا ہے، اور کاک ٹیل مینو لاطینی امریکہ کی طرف لے جاتا ہے۔ شیف بارٹینڈر میکسم گورلیک پسکو کو خمیر شدہ اجزاء کے ساتھ ملاتے ہیں، مکئی کا دودھ اور ایگیو شربت شامل کرتے ہیں۔ الکحل کے بغیر متبادلات — دو اقسام کی تیپاچے اور کلاسیک نسخوں کے بغیر الکحل ورژن — خاص توجہ کے مستحق ہیں۔ ہمارے خفیہ ریستوران ناقدین کے مطابق رات کے کھانے اور ناشتے دونوں کو 10 میں سے 7 نمبر ملے۔ Maya ریستوران گائیڈ میں ایک ایسی جگہ کے طور پر شامل ہوا جہاں طاقتور توانائی ہے، جہاں لوگ پرسکون ڈنر کے لیے نہیں بلکہ تجربے کے لیے جاتے ہیں۔