Ресторан
Большая Никитская, 24/1с6
Ресторан от Lucky Group, построенный вокруг открытого огня и первобытной эстетики. Шеф Том Халпин готовит на углях, в тандыре и коптильне. Место-аттракцион, куда стоит сходить хотя бы раз.
Часы работы
Ресторан от Lucky Group, построенный вокруг открытого огня и первобытной эстетики. Шеф Том Халпин готовит на углях, в тандыре и коптильне. Место-аттракцион, куда стоит сходить хотя бы раз.
Большая Никитская богата на рестораны Lucky Group, и Maya среди них — самый дикий в буквальном смысле. Здесь всё подчинено огню: жар углей, густой дым и часы ожидания, пока продукт дойдёт до нужной кондиции. Австралийский шеф Том Халпин, поработавший в копенгагенской Noma, перенёс в Москву древние техники приготовления и выстроил вокруг них цельную концепцию. Концепт-шефом выступил Глен Баллис, отвечающий за гастрономическое направление всей группы.
По мнению команды нашего ресторанного гида, Майя — скорее гастрономический аттракцион, чем ресторан на каждый день.
Наталья Белоногова из бюро NB-Studio превратила зал на 140 мест в декорацию к фильму о далёком континенте. Вулканическая порода, необработанное дерево, кованый металл и этнографический текстиль сплетаются в пространство без единой прямой линии — каждый элемент создан вручную. Одна из стен полностью оформлена сухоцветами и погружает в ощущение саванны. Помимо основного зала здесь есть винная комната, пара барных зон и десертная станция на виду у гостей.
Меню читается как путеводитель по технологиям обращения с огнём. Печёный виноград выдерживают над углями целую ночь и подают со страчателлой, креветки обжаривают с дымящимся розмарином и можжевельником. Курицу томят над пламенем около трёх часов, а подают непривычно — с лапой, что попадает в первобытную стилистику. Баранью ногу фиксируют на металлическом кресте и запекают в аргентинской традиции больше восьми часов. Среди закусок выделяется севиче с тропическими фруктами, а форель приносят целиком, с головой и собственным тартаром. Вкусы прямолинейные и честные — здесь не прячутся за сложными соусами.
В барной зоне жгут пало санто, а коктейльная карта уводит в Латинскую Америку. Шеф-бармен Максим Горелик замешивает писко с ферментированными ингредиентами, добавляет кукурузное молоко и сироп агавы. Отдельного внимания заслуживают безалкогольные альтернативы — тепаче двух видов и версии классических рецептов без спирта. По оценке наших тайных ресторанных критиков — 7 из 10 за ужин и 7 из 10 за завтрак. Maya попала в ресторанный гид как место с мощной энергетикой, куда идут не за тихим ужином, а за впечатлениями.
