Maya

Bolshaya Nikitskaya có nhiều nhà hàng của Lucky Group, và Maya là nơi hoang dã nhất theo đúng nghĩa đen. Ở đây mọi thứ đều phục tùng ngọn lửa: hơi nóng của than, làn khói dày đặc và hàng giờ chờ đợi để nguyên liệu đạt đến độ chín hoàn hảo. Bếp trưởng người Úc Tom Halpin, từng làm việc tại Noma ở Copenhagen, đã mang những kỹ thuật chế biến cổ xưa đến Moskva và xây dựng quanh chúng một khái niệm trọn vẹn. Glen Ballis, người phụ trách định hướng ẩm thực của toàn bộ tập đoàn, đảm nhận vai trò bếp trưởng ý tưởng.

Theo đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Maya giống một điểm trải nghiệm ẩm thực hơn là nhà hàng cho bữa ăn hằng ngày.

Natalya Belonogova từ studio NB-Studio đã biến phòng ăn 140 chỗ thành bối cảnh của một bộ phim về lục địa xa xôi. Đá núi lửa, gỗ thô, kim loại rèn và vải dệt dân tộc học đan xen vào nhau tạo nên không gian không một đường thẳng nào — mỗi chi tiết đều làm thủ công. Một bức tường được trang trí hoàn toàn bằng hoa khô, mang lại cảm giác như đang ở giữa thảo nguyên châu Phi. Bên cạnh phòng ăn chính còn có phòng rượu vang, vài khu quầy bar và trạm tráng miệng ngay trước mắt khách.

Thực đơn đọc như một cẩm nang về kỹ thuật xử lý lửa. Nho nướng được ủ trên than suốt cả đêm và ăn kèm stracciatella, tôm được áp chảo cùng hương thơm khói của hương thảo và bách xù. Gà được hầm trên lửa khoảng ba giờ và bày biện theo cách khác thường — cả chân gà, đúng tinh thần nguyên sơ. Đùi cừu được cố định trên giá đỡ kim loại hình chữ thập và nướng theo truyền thống Argentina trong hơn tám giờ. Trong các món khai vị, nổi bật là ceviche với trái cây nhiệt đới, còn cá hồi vân được mang ra nguyên con, cả đầu lẫn phần tartar riêng. Hương vị mộc mạc và chân thực — ở đây không có chỗ ẩn nấp sau những loại sốt cầu kỳ.

Ở khu quầy bar, người ta đốt gỗ palo santo, còn danh mục cocktail đưa thực khách đến với Mỹ Latinh. Bar trưởng Maksim Gorelik pha pisco với các nguyên liệu lên men, thêm sữa bắp và siro agave. Đáng chú ý riêng là các lựa chọn không cồn — tepache hai loại và phiên bản không cồn của các công thức cổ điển. Theo đánh giá của các nhà phê bình ẩm thực bí mật của chúng tôi — 7/10 cho bữa tối và 7/10 cho bữa sáng. Maya lọt vào cẩm nang nhà hàng như một nơi có năng lượng mạnh mẽ, nơi người ta đến không phải để tìm một bữa tối yên tĩnh, mà để tìm trải nghiệm.