Maya

Bolshaya Nikitskaya kaya akan restoran Lucky Group, dan Maya di antaranya adalah yang paling liar secara harfiah. Di sini semuanya tunduk pada api: panas bara, asap tebal, dan berjam-jam menunggu hingga bahan mencapai kematangan yang tepat. Chef Australia Tom Halpin, yang pernah bekerja di Noma Copenhagen, membawa teknik memasak kuno ke Moskow dan membangun konsep utuh di sekitarnya. Sebagai concept chef tampil Glen Ballis, yang bertanggung jawab atas arah gastronomi seluruh grup.

Menurut tim panduan restoran kami, Maya lebih merupakan atraksi gastronomi ketimbang restoran untuk kunjungan sehari-hari.

Natalya Belonogova dari biro NB-Studio mengubah ruangan berkapasitas 140 kursi ini menjadi dekorasi film tentang benua yang jauh. Batu vulkanik, kayu mentah, logam tempa, dan tekstil etnografis terjalin menjadi ruang tanpa satu pun garis lurus — setiap elemen dibuat dengan tangan. Salah satu dinding sepenuhnya dihiasi bunga kering, menghadirkan kesan sabana. Selain ruang utama, di sini ada ruang anggur, beberapa area bar, dan stasiun dessert yang terlihat langsung oleh tamu.

Menu terbaca seperti panduan teknik mengolah api. Anggur panggang didiamkan di atas bara semalaman lalu disajikan dengan stracciatella, udang digoreng dengan rosemary dan juniper yang mengepul. Ayam dimasak lambat di atas api sekitar tiga jam dan disajikan dengan cara tak biasa — dengan cakarnya, sesuai gaya primitif restoran ini. Paha domba difiksasi pada salib logam dan dipanggang dengan tradisi Argentina lebih dari delapan jam. Di antara hidangan pembuka menonjol ceviche dengan buah tropis, sementara trout disajikan utuh, dengan kepala dan tartar-nya sendiri. Rasa-rasanya lugas dan jujur — di sini tidak ada yang bersembunyi di balik saus rumit.

Di area bar dibakar palo santo, dan daftar koktail membawa ke Amerika Latin. Brand bartender Maksim Gorelik mencampur pisco dengan bahan fermentasi, menambahkan susu jagung dan sirup agave. Alternatif tanpa alkohol pun patut diperhatikan — tepache dua jenis dan versi resep klasik tanpa alkohol. Menurut penilaian kritikus restoran rahasia kami — 7 dari 10 untuk makan malam dan 7 dari 10 untuk sarapan. Maya masuk panduan restoran sebagai tempat dengan energi kuat, ke sini orang datang bukan untuk makan malam tenang, melainkan untuk pengalaman.