Koji

Koji occupe deux étages dans la ruelle Kalachny, et chacun d'eux constitue une expérience à part. Au rez-de-chaussée : cuisine ouverte, plafond en cuivre, pierre naturelle et luminaires en soie rouge. Lucky Group y a ouvert un restaurant pan-asiatique où le chef Vasily Zaytsev et le chef bartender Artur Mirasov explorent ensemble l'Asie contemporaine à travers la gastronomie et le bar. Le nom renvoie à la moisissure koji, ingrédient clé de la fermentation de la sauce soja, du miso et du saké.

« Un endroit très agréable, avec une cuisine japonaise et asiatique délicieuse », note l'équipe de notre guide gastronomique.

La cuisine repose sur un regard progressiste sur la tradition asiatique, dans le respect des saveurs et des techniques originelles. La carte réunit les traditions gastronomiques de Chine, du Japon, de Thaïlande, d'Indonésie et de Singapour : des dim sums de Hong Kong et des ailes de poulet umami au canard laqué pékinois et au pho bo. Un point important : le travail manuel — ici, pas de sauces ni de préparations toutes faites, chaque saveur est construite depuis zéro. Le koji sert de base aux marinades pour le poisson, la viande et les légumes, à la préparation des sauces et à la fermentation des ingrédients des cocktails.

Le concept du bar repose sur un dialogue des cultures : motifs japonais et chinois se combinent avec des ingrédients locaux et une approche expérimentale. La carte de cocktails du rez-de-chaussée s'inspire de la légende des Huit Immortels taoïstes, tandis que l'étage inférieur développe le concept japonais du Geidō — la voie de l'art à travers la cérémonie du thé, l'ikebana et la calligraphie. Nos clients mystères soulignent particulièrement l'étage inférieur comme lieu idéal pour un cocktail ou un rendez-vous en tête-à-tête.

L'intérieur unit minimalisme et symbolisme : à l'étage supérieur, plafond en cuivre, pierre naturelle et luminaires en soie rouge. Derrière des rideaux se cache un passage vers l'étage inférieur — un espace intimiste aux textures sombres, aux miroirs et à l'éclairage dramatique, créant la sensation d'un lieu secret. Le restaurant compte au total 67 places assises, et l'intimité s'y ressent de façon particulièrement marquée.