Loro

Loro signifie en italien « eux », « pour eux ». C'est le troisième projet d'Ivan Kukarskikh et Bogdan Panchenko, de Lucky Group, et sans doute le plus éloquent. Pendant que d'autres groupes de restauration inventent de nouveaux concepts, Lucky Group a ouvert un second Loro, à Khamovniki. On ne saurait imaginer meilleur compliment pour un lieu : quand un format qui marche est décliné, c'est que le public a voté avec ses réservations.

L'équipe de notre guide gastronomique le souligne : Loro est un lieu polyvalent. On peut aussi bien y venir pour un rendez-vous d'affaires que pour un rendez-vous galant.

La cuisine est confiée au chef de marque Glen Ballis et au chef Nikolay Vovchinsky. La carte se construit autour du produit, de sa saisonnalité et de la pureté du goût : environ 45 plats, chacun parlant le langage de l'Italie traditionnelle, mais sur un ton nouveau. Pâtes maison, olives au prosciutto, foie à la vénitienne, rib-eye avec os, bavette à la florentine grillée. Sur les braises, on prépare des fruits de mer frais, et au raw bar attendent huîtres, oursins et crevettes. La cuisine ouverte fait partie intégrante du décor : on peut observer la découpe de la viande sur une planche intégrée et les flammes qui donnent le rythme à tout l'espace. Carpaccio de filet aux artichauts et parmesan, kaki de saison au prosciutto et à la ricotta, bruschetta à la stracciatella, caviar noir et truffe : la carte est conçue pour que chaque visite puisse être composée différemment.

L'agence de design Living Now Studio a conçu un intérieur de 45 places autour de l'idée d'un « classicisme intemporel ». Dans les finitions : des bois précieux et de la brique ancienne restaurée BAI. Des luminaires vintage du milieu du siècle dernier, des chaises anciennes venues de Hollande, un plafond en chêne sculpté d'après les esquisses de l'œuvre de Charles Rennie Mackintosh, une poignée de porte d'après les esquisses de l'architecte belge Victor Horta, dans le style Art nouveau. Nappes blanches et baies vitrées panoramiques de style moderniste donnent sur la Bolchaïa Nikitskaïa. Deux tableaux du peintre géorgien Konstantin Totibadze méritent une attention particulière : « Matin sincère » et « Nature morte hollandaise ». Si vous le demandez, on vous racontera leur histoire. Derrière une armoire secrète, cachée dans les étagères du bar, est conservée une collection exclusive d'alcools. L'ambiance est complétée par une musique classique aux accents funk et soul, choisie spécialement pour Loro.

Les petits-déjeuners sont un autre point fort de Loro. Le chef Vovchinsky renouvelle la carte du matin chaque saison. La brioche à la poire et à la crème aigre peut donner le ton à toute la journée, et le café est toujours au rendez-vous. Selon nos critiques gastronomiques incognito : 8 sur 10 pour le dîner et 7 sur 10 pour le petit-déjeuner. Leur recette : saisonnalité des produits, pureté du goût et atmosphère intime où la simplicité trahit la maturité. Un lieu où le classicisme semble intemporel, et où il vaut mieux réserver à l'avance, surtout pour le soir.