Brera

O Brera, na Bolshaya Nikitskaya, funciona como um restaurante italiano em que a aposta não é a reconstituição literal de Itália, mas a sensação de um antigo palazzo, construído a partir de arte, ofício e bom gosto. É um projeto de Alexander Oganezov, e nele lê-se logo a ambição de fazer um lugar não apenas elegante, mas coeso: aqui importam a comida, a luz, as texturas, e o modo como o cliente lê o espaço desde os primeiros minutos.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Brera conquista sobretudo pelo interior: é um lugar que apetece observar, e só depois avaliar prato a prato.

O interior funciona aqui, de facto, como uma declaração autónoma. O espaço está decorado ao estilo dos palazzi italianos: um teto abobadado com afrescos, um tríptico de mosaico com motivos folclóricos, azulejo feito à mão, candeeiros de coleção e objetos de arte marcantes. Ainda assim, o restaurante não se transforma em cenário. Há espaço, movimento e a medida certa, graças à qual toda esta beleza não pesa, mas constrói o clima da noite.

No centro da cozinha está um forno a lenha, e não é apenas um detalhe de efeito, mas uma parte importante do carácter do Brera. O menu é extenso e constrói-se em torno de uma base italiana, que a equipa desenvolve amplamente, sem um ar excessivo de museu. A cozinha está a cargo de Ruslan Polyakov, Luigi Magni e Nicanor Vieira, e neste trio sente-se a vontade de fazer um restaurante que não gira em torno de um único género de eleição, mas de um guião completo de jantar, onde há massa, forno, vinho e cocktails.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o que mais funciona no Brera é precisamente a combinação entre o impacto visual e o ritmo geral do espaço. Primeiro, a atenção é captada pela sala, depois entra em foco a cozinha, e a seguir o restaurante revela-se como um espaço para uma longa e bela noite. Aqui não importa um único prato isolado, mas o modo como tudo se junta: o interior, o forno, a carta de vinhos, a densidade do menu e o nível geral da encenação.

Os nossos clientes incógnitos deram 7 em 10 ao jantar — por um interior de grande efeito, uma atmosfera expressiva e a ambição com que toda a experiência foi construída. O Brera é bom quando percebido no seu todo: não como um conjunto de detalhes bonitos, mas como um restaurante em que a força visual é de facto sustentada pela cozinha e pelo ambiente geral.